Ostatnio trochę poszerzam profil swojego bloga i staram się również pokazywać Wam inne niż tylko domowe oblicze gotowania. Robię to zawodowo dlatego nie miejcie mi tego za złe. I tak głównie liczy się smak a inna forma zdjęć i talerzy to tylko i wyłącznie kwestia artystyczna.
Profile of my website is recently developed to show You not only „home edition” dishes. I’m a professional cook, so not blame me for this. Remember – in cooking taste is main point. This is only other pic and dishes form which haven’t be the same when You prepare that dish.
Składniki / Ingredients (1 porcja / 1 portion):
- 160 g polędwicy z dorsza / 160 g of cod fish loin
- 2 plasterki szynki parmeńskiej / 2 slices of parma ham
- 2 łyżeczki estragonu (najlepiej świeżego) / 2 tsp of tarragon (preferably fresh)
- pół selera / half of celery
- 250 ml mleka 3,2% / 250 ml of milk 3,2%
- 1/2 łyżeczki kardamonu / half tsp of cardamon
- 3-4 zielone szparagi / 3-4 green asparagus
- 250 ml cydru / 250 ml of cider
- 6-8 czereśni / 6-8 of sweet cherries
- 2 łyżki miodu / 2 tbsp of honey
- 50 g masła / 50 g of butter
- 50 ml whisky / 50 ml whisky
- sól i pieprz / salt and pepper
Przygotowanie / Preparation:
- Polędwicę z dorsza oprószamy pieprzem i estragonem. Zawijamy w szynkę parmeńską, Obsmażamy z obu stron i pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 10 minut.
Season cod loin with salt and pepper, wrap in parma ham. Fry for each side to give a colour and bake in the oven – 160 degrees about 10 minutes. - Selera kroimy w kostkę, gotujemy w osolonym mleku z kardamonem.
Dice celery and boil in salted milk with cardamon. - Szparagi blanszujemy w cydrze z dodatkiem soli i 25g masła.
Blanch asparagus in the cider with salt and 25 g of butter. - Czereśnie karmelizujemy na 25g masła z miodem. Podlewamy whisky i flambirujemy (podpalamy). Doprawiamy pieprzem.
Carmelize sweet cherries on hot pan with 25 g of butter and honey. Add whisky and flambe. Season with pepper. - Całość wykładamy na talerz.
Serve on plate.
Dodatkowo przepis na sos holenderski znajdziecie na moim blogu tutaj / Recipe for holandaise sauce is on my blog:
https://pasjasmaku.com.pl/2014/04/29/sos-holenderski/ – wystarczy tylko lekko przypalić masło aż nabierze lekko orzechowego smaku / we must only burned our butter to give them a nut taste.
Smacznego 🙂 ! Bon Appetit 🙂 !