Dania mączne, makarony… / Flour dishes, pastas

Tagliolini sepia z grasicą cielęcą, shitake i pietruszką / Tagliolini sepia with veal thymus, shitake and parsley

Kolejny przepis na przepyszny i prosty makaron – tym razem w wersji z podrobami. Kto jeszcze nie próbował grasicy cielęcej koniecznie musi to zmienić !

Another version of delicious and simple pasta – this time with offals. Who didn’t taste veal thymus yet – must to change this !

Składniki / Ingredients (1 porcja / 1 portion):

  • 150 g tagliolini sepia / 150 g of tagliolini sepia
  • 100 g grasicy cielęcej / 100 g of veal thymus
  • 200 ml mleka 3,2 % / 200 ml of 3,2% milk
  • 50 g grzybów shitake / 50 g of shitake mushrooms
  • mały pęczek natki pietruszki / small bunch of parsley
  • 100 ml oleju z orzechów laskowych / 100 ml of hazelnut oil
  • 20 g płatków migdałowych / 20 g of almond flakes
  • łyżka miodu / tbsp of honey
  • ząbek czosnku / clove of garlic
  • 30 g masła / 30 g of butter
  • sól i pieprz / salt and pepper

Przygotowanie / Preparation:

  • Grasicę cielęcą gotujemy w osolonym mleku około 5-7 minut. Cedzimy, obieramy z błonek i kroimy na mniejsze kawałki.
    Boil veal thymus in salted milk for 5-7 minutes. Strain, peel membranes and cut into pieces.
  • Grzyby shitake gotujemy w osolonej wodzie aż zmiękną i cedzimy.
    Boil shitake in salted water and strain.
  • Natkę pietruszki blendujemy z olejem z orzechów laskowych, płatkami migdałowymi i miodem. Doprawiamy solą i pieprzem.
    Blend fresh parsley with hazelnut oil, almond flakes and honey. Season with salt and pepper.
  • Grasicę podsmażamy na złoty kolor, dodajemy pokrojone grzyby shitake i posiekany czosnek. Smażymy razem 2-3 minuty. Dodajemy ugotowany makaron, nasz pietruszowy sos i całość mieszamy.
  • Fry veal thymus on gold colour, add cut shitake and chopped garlic. Fry all ingredients for 2-3 minutes. Add boiled pasta and mix it with our parsley sauce.

Smacznego :)! Bon Appetit :)!

Reklamy

Ciasto kruche – wytrawne / Shortcrust pastry – dry

Idealne do tart, wytrawnych ciastek czy jako dodatek do dań głównych.

Perfect for a tart, dry cookies or like an additive to main dishes.

Składniki / Ingredients (600g ciasta / 600g of pastry):

  • 300 g mąki pszennej / 300 g of wheat flour
  • 100 g zimnego masła / 100 g of cold butter
  • 50 g cukru pudru / 50 g of castor sugar
  • 50 g soli / 50 g of salt
  • 2 żółtka / 2 egg yolks
  • 1 jajko / 1 whole egg

Przygotowanie / Preparation:

  • Mąkę pszenną i pokrojone w kosteczkę zimne masło łączymy siekając nożem lub malakserem (lepsze i szybsze rozwiązanie).
    Mix carefully flour and diced cold butter with a knife or food processor (better and faster way).
  • Jajko i zółtka ubijamy z cukrem oraz solą.
    Whisk egg and yolks with sugar and salt.
  • Mieszankę mąki i masła łączymy z ubitymi jajkami i delikatnie mieszamy całość za pomocą łyżki do połączenia składników.
    Give a really god mix of our flour and butter mixture with whipped eggs using a spoon.
  • Ciasto wyrabiamy ręcznie przez kilka minut i odstawiamy w folii spożywczej do lodówki na przynajmniej 30 minut.
    Knead pastry by hands for a few minutes, use food wrap and let them rest in the fridge for 30 minutes at least.
  • Ciasto wałkujemy na około 5 mm grubości i pieczemy 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni.
    Roll pastry for 5 mm and bake in the oven for 15-20 minutes in 175 degrees.

Smacznego :)! Bon Appetit :)!

Bigoli z borowikami i porem / Bigoli pasta with boletus and leek

To już ostatnie borowiki w tym sezonie więc jak najszybciej trzeba biec do sklepu. Pyszny i prosty makaron, który przygotujemy w 10 minut. Zapraszam do kuchni !

There is the last boletus in the season, so we must seek for mushrooms as soon as it possible. Delicious and simple pasta which we cooked in 10 minutes. Invite to the kitchen!

Składniki / Ingredients (1 porcja / 1 portion):

  • 125 g makaronu bigoli / 125 g of bigoli pasta
  • 50 g borowików / 50 g of boletus
  • 50 g pora / 50 g of leek
  • 5 g natki pietruszki / 5 g of parsley
  • 100 ml śmietanki 30% / 100 ml of 30% cream
  • łyżka sosu ostrygowego / tbsp of oyster sauce
  • 1 ząbek czosnku / 1 clove of garlic
  • masło / butter
  • pieprz / pepper

Przygotowanie / Preparation:

  • Makaron gotujemy w osolonej wodzie i cedzimy.
    Boil pasta in salted water and strain.
  • Oczyszczone borowiki kroimy i smażymy na maśle z posiekanym czosnkiem. Doprawiamy solą i pieprzem.
    Slice fine boletus and fry on butter with chopped garlic. Season with salt and pepper.
  • Do grzybów dodajemy pokrojonego w grube plastry pora i smażymy razem jeszcze około minuty.
    Add sliced leek and fry with mushrooms about 1 minute.
  • Całość podlewamy śmietanką i redukujemy aż zgęstnieje.
    Add cream and reduce until thick.
  • Na koniec dodajemy sos ostrygowy, posiekaną natkę pietruszki i makaron. Całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy pieprzem do smaku.
    For a finish that dish add oyster sauce, fresh chopped parsley and flood pasta in our mushroom sauce. Give it a good mix and season with pepper.

Smacznego 🙂 ! Bon appetit 🙂 !

Makaron bigoli z rydzami, wołowiną i szałwią / Bigoli pasta with red pine mushroom, beef and sage

Grzyby, grzyby i jeszcze raz grzyby. W tym roku jest ich trochę mniej i pojawiły się później, ale kiedy w sklepie pojawiają się rydze – to takiej okazji nie można przepuścić. Świeże rydze, wołowina, chrupiąca brukselka i odświeżająca szałwia z makaronem – warte grzechu !

Mushrooms, mushrooms and mushrooms once again. There are less and later than last years, but when I saw red pine mushrooms in shop, I say – must have ! Fresh red pine mushrooms, beef, crispy brussels sprout and sage, all in pasta – it’s worthwhile !

Składniki / Ingredients (1 porcja / 1 portion):

  • 125 g świeżego makaronu bigoli / 125 g of fresh bigoli pasta
  • 100 g rydzów / 100 g of red pine mushrooms
  • 100 g polędwicy wołowej / 100 g of tenderloin
  • 50 g brukselki / 50 g of brussels sprout
  • 1 jajko / 1 egg
  • łyżka posiekanej szałwi / 1 tbsp of fresh chopped sage
  • 1 szalotka / 1 shallot
  • 1 ząbek czosnku / 1 clove of garlic
  • masło / butter
  • sól i pieprz / salt and pepper

Przygotowanie / Preparation:

  • Makaron gotujemy w osolonej wodzie.
    Start preparation from boiling pasta in salted water.
  • Oczyszczone rydze i brukselkę kroimy i podsmażamy na maśle z solą oraz pieprzem.
    Cut fine red pine mushroom and brussels sprouts. Fry on hot pan with butter. Season with salt and pepper.
  • Dodajemy pokrojoną wołowinę oraz posiekaną szalotkę i czosnek. Smażymy 2-3 minuty.
    Add sliced beef and chopped shallot and garlic. Fry together about 2-3 minutes.
  • Makaron cedzimy i łączymy ze składnikami na patelni. Dodajemy jajko, świeżą szałwię i dokładnie mieszamy aż jajko się zetnie. Doprawiamy całość solą i pieprzem.
    Strain pasta and mix with ingredients on pan. Add egg and fresh sage – mix carefully to congeal egg in pasta. Season with salt and pepper.

Smacznego 🙂 ! Bon Appetit 🙂 !

Casarecce z boczkiem, borówkami i twarogiem

Chyba pierwszy raz zdarzyło się, że zaniedbywałem Was przez tak długi czas. Na szczęście wszystko zaczyna się już stabilizować i wracamy do gotowania. Dzisiaj na talerzu prosty smak, ale zarazem zaskakujący. Połączenie boczku i twarogu? Klasyk sam w sobie, a kiedy dojdzie do tego borówka to mamy niebo na talerzu.

Składniki (1 porcja):

  • makaron casarecce
  • 100 g boczku surowego wędzonego
  • pół kalarepy
  • ząbek czosnku
  • 100 g twarogu
  • 50 g świeżych borówek
  • szczypiorek
  • 20 g masła
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie:

  • Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie.
  • W międzyczasie karmelizujemy na patelni boczek pokrojony w kostkę.
  • Dodajemy masło, posiekany czosnek i pokrojoną w słupki kalarepę i podsmażamy.
  • Teraz dodajemy do całości makaron, borówki i pokruszony twaróg. Wszystko to mieszamy razem dokładnie i lekko podgrzewamy.
  • Nasze danie serwujemy ze świeżo posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego 🙂 !

Makaron soba z krewetkami

Chyba dawno nie przygotowywałem żadnego makaronu, a że ostatnio bliżej mi do azjatyckich smaków postanowiłem przygotować dla Was przepis na wyraziste połączenie gryczanego makaronu soba z krewetkami. Różne smaki na jednym talerzu – rewelacja.

Składniki (1 porcja):

  • 75 g makaronu soba
  • 200 g krewetek black tiger
  • 1 ząbek czosnku
  • 50 g groszku cukrowego
  • 10 g trawy cukrowej
  • 50 g zielonego ogórka
  • 5 pomidorków cherry
  • łyżka sambalu
  • łyżka słodkiego sosu sojowego
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

  • Zaczynamy od wstawienia osolonej wody na makaron, który gotuje się tak samo błyskawicznie (ok. 3 minut) jak całe danie.
  • Na patelni z oliwą podsmażamy groszek,następnie dodajemy posiekany czosnek, trawę cytrynową i krewetki smażymy razem około 3 minut.
  • Na patelnię dodajemy pomidorki pokrojone w połówki, ogórka pokrojonego w julienne, podsmażamy razem 20-30 sekund na dużym ogniu.
  • Mieszamy wszystko z sambalem i sosem sojowym, podgrzewamy całość, dodajemy makaron soba i serwujemy.

Smacznego 🙂 !

Gumiklyjzy – kluski śląskie

Czy znajdzie się ktoś kto nie ich nie jadł ? Bardziej uwierzyłbym w to, że ktoś po prostu sam nigdy ich nie robił. Jeden z najbardziej znanych dodatków skrobiowych w kuchni polskiej. Genialne do pieczeni, gulaszów, sosów – nie trzeba reklamować, wystarczy ugotować.

Składniki (ok. 15 większych klusek):

  • 400 g ziemniaków
  • 1 małe jajko
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • sól

Przygotowanie:

  • Ziemniaki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, wkładamy do osolonej zimnej wody i gotujemy do miękkości.
  • Ugotowane ziemniaki (jeszcze ciepłe) mielimy w maszynce, przeciskamy przez praskę lub „rozcieramy” tłuczkiem. Bardzo ważne, żeby masa nie miała żadnych grudek.
  • Do przestudzonych, zmielonych ziemniaków dodajemy jajko, mąkę ziemniaczaną i sól do smaku. Wyrabiamy na jednolite ciasto.
  • Formujemy w kulki, lekko spłaszczamy i robimy na środku „znak firmowy” klusek śląskich, czyli dziurkę – ja robię ją na wielkość kciuka.
  • Tak przygotowane kluseczki gotujemy około 5 minut (mniej więcej 4 minuty od wypłynięcia na wierzch), ale wszystko to zależy od ich wielkości.

Smacznego 🙂

Risotto chrzanowe z białą kiełbasą i szparagami

Kolejny przepis na Wielkanoc, kolejna „kombinacja”, kolejny pyszny moim zdaniem pomysł. Znowu chciałem zrobić coś znanego i wykwintnego na  świecie z klasycznymi dodatkami Wielkanocnego stołu (no może szparagi to taki mały dodatek). Dużo smaków, które bardzo dobrze ze sobą współgrają. Łamanie stereotypów i nowe smaki – tak wyglądają moje tegoroczne świąteczne propozycje.

Składniki (1 porcja):

  • 100 g ryżu arborio do risotta (marki Halina)
  • 1 szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 ml zakwasu na żurek
  • 300 ml bulionu (użyłem wywaru spod parzenia bialej kiełbasy z przyprawami i warzywami)
  • 1 biała kiełbasa (wcześniej sparzona)
  • 6 szparagów zielonych (wcześniej sparzonych i obranych)
  • 1 łyżeczka chrzanu
  • masło
  • łyżeczka majeranku (najlepiej świeżego)
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Na maśle szklimy posiekaną szalotkę i czosnek. Dodajemy ryż, żeby go podgrzać – smażymy na małym ogniu 2-3 minuty.
  • Teraz zaczynamy łamać klasykę i zamiast podlać ryż winem, dodajemy zakwas. Całość redukujemy aż zakwas zgęstnieje a ryż wchłonie troszkę „żurkowego smaku”.
  • Bulion dodajemy porcjami (3-4) i „trzymamy” na średnim ogniu, żeby płyn nie wyparowywał z patelni, tylko wchłaniał go ryż. Trwa to około 25-30 minut.
  • Podsmażamy na maśle pokrojoną w kostkę białą kiełbasę (ja obrałem z flaka) i szparagi z dodatkiem posiekanego (świeżego) lub roztartego (suszonego) majeranku.
  • Kiedy ryż wchłonął już mniej więcej połowę ostaniej porcji bulionu dodajemy chrzan i białą kiełbasę ze szparagami. Mieszamy i czekamy aż risotto będzie odpowiednio ugotowane (wchłonie całość bulionu).
  • Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy z ok. 10 g zimnego masła.

Smacznego 🙂 !

Do przepisu użyłem ryżu do risotta arborio marki

Halina logo

Tajskie noodle stir-fry z wieprzowiną i warzywami

Ostatnio oglądałem program, w którym przygotowywane byly dania metodą stir fry. Jest to metoda przygotowywania potraw na „ostrym ogniu”. Azjatycka technika, do której w zasadzie powinno używać się woka, pozwala osiągnąć potrawy pełne naturalnych kolorów. Bardzo ważne jest, aby pamiętać o ciągłym mieszaniu składników, które powinny być krojone w małe, cienkie kawałki i przede wszystkim dodawaniu ich w kolejności od najtwardszych do tych bardziej miękkich. Zapraszam do wspólnego gotowania 🙂

Składniki (1 porcja):

  • makaron noodle
  • 100 g polędwiczki wieprzowej
  • 1 papryczka chili
  • 3 cm imbiru
  • 1 szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1\2 czerwonej papryki
  • 100 g cukinii
  • łyżka czarnego sezamu
  • sok z jednej limonki
  • 100 ml słodkiego sosu sojowego
  • 50 ml oleju sezamowego

Przygotowanie:

  • W związku z tym, że jest to bardzo szybka technika przyrządzania potraw proponuję przygotować wszystkie składniki już wcześniej, aby móc je tylko dodawać na woka czy też patelnię. Polędwiczkę i paprykę kroimy w cienkie paski, szalotkę w piórka, czosnek i imbir w julienkę, cukinię w półplasterki, a papryczkę chili w plasterki.
  • Zaczynamy gotować makaron w osolonej wodzie – około 3-5 minut.
  • Na bardzo mocno rozgrzanego woka wlewamy olej sezamowy, dodajemy czerwoną paprykę, imbir i przesmażamy aż lekko zmiękną. Dodajemy polędwiczkę (najlepiej wcześniej doprawioną solą i pieprzem) i smażymy około minuty. Następnie do środka dokładamy cukinię, szalotkę, chili i czosnek. Wszystko smażymy dokładnie cały czas mieszając – ważne, żeby poszczególne składniki pozostawały w miarę chrupkie.
  • Na koniec dodajemy sok z limonki, sos sojowy i lekko redukujemy.
  • Całość mieszamy z makaronem na koniec dodając jeszcze czarny sezam.

Smacznego 🙂 !

Gnocchi w sosie gorgonzola

Dzisiaj klasyk włoskiej kuchni. Kluseczki gnocchi z sosem z sera gorgonzola. Nic dodać nic ująć – po prostu trzeba gotować 🙂

Składniki (2 porcje):

  • gnocchi – przepis w poście „domowe gnocchi”
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 szalotka
  • 10 g masła
  • 200 ml śmietanki 30 %
  • 100 g sera gorgonzola
  • łyżka posiekanej świeżej szałwii
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Posiekane ząbek czosnku i szalotkę szklimy na patelni z rozgrzanym masłem.
  • Całość podlewamy śmietanką i dodajemy pokrojoną drobno gorgonzolę. Gotujemy na malutkim ogniu i mieszamy często, aż ser równomiernie rozpuści się w śmietance i stworzy się gęsty sos.
  • Doprawiamy solą i pieprzem do smaku, dodajemy szałwię i łączymy ze świeżo ugotowanymi kluseczkami – ważna zasada, żeby kluseczki dodawać do sosu. Całość chwilę gotujemy, żeby gnocchi wchłonęły trochę sosu i…

Smacznego 🙂 !