Dzisiaj pora na dobrą rybkę. Kiedy myślę o dobrej rybce mam na myśli dobrze wszystkim znanego łososia. Bardzo smaczna z delikatnym mięsem. Każdy kucharz wie, że rybka lubi estragon a w połączeniu z nie takim do końca słodkim owocem daje na prawdę znakomity efekt. No to do dzieła…

Składniki (1 porcja):

Stek z łososia w estragonie:

• porcja łososia ze skórą (ok. 200 g)
• suszony estragon
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek

Sos mandarynkowy I:

• 2 mandarynki
• 2-3 łyżki syropu klonowego
• 3-4 łyżki cukru (najlepiej brązowego)
• ok. 100 ml białego wina (ja dałem słodkie)
• łyżka masła
• kilka pręcików szafranu (nie jest to konieczne, ale subtelnie wzbogaca smak)

Przygotowanie:

Stek z łososia w estragonie:

• Zawsze powtarzałem, że to co bardzo dobre w smaku niekoniecznie musi być trudne w przygotowaniu, a wręcz bardzo proste.
• Łososia oczyszczamy z łusek, dokładnie myjemy pod zimną wodą i osuszamy w papierowym ręczniku. Rybkę kładziemy na desce skórą do dołu i przecinamy w linii środkowej wzdłuż aż do skóry – bardzo ważne, żeby nie przeciąć skóry. Wywijamy mięso tak, żeby skóra schodziła się ze sobą do środka. Mam nadzieję, że to co napisałem jest zrozumiałe – w razie czego jest to widoczne na zdjęciu.
• Marynujemy rybkę z obu stron w estragonie i pieprzu. Dobrze, żeby mięso poleżało trochę w lodówce i nabrało aromatu.
• Obsmażamy łososia z obu stron na rumiany kolor (około minuty z każdej strony). Dopiero po obsmażeniu oprószam rybę solą. Robię tak dlatego, że jest to bardzo delikatne mięso, a posolenie wcześniej spowodowałaby, że sok z ryby wypłynąłby na patelnię a nie został w środku – stracilibyśmy soczystość.
• Tak przygotowanego łososia wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na około 5 minut.
• Pozostało już tylko wykładać na talerz i rozkoszować się smakiem.

Sos mandarynkowy I:

• Podsmażamy na patelni mandarynki (oczywiście umyte i obrane)  z dodatkiem cukru i syropu klonowego (2-3 minuty).
• Podlewamy białym winem i redukujemy. Zaciągamy całość masłem (rozpuszczamy masło z tym do dotychczas nam powstało na patelni) i znowu chwilę redukujemy.
• Na koniec dodajemy kilka pręcików szafranu i gotujemy około minuty.

Smacznego 🙂 !