Na temat żurku i białego barszczu zdania są podzielone. Moim zdaniem żurek powinien być robiony na zakwasie razowym, mieć dość kwaskowy smak i nie „zabielany” ani trochę. Biały barszcz powinien być robiony na zakwasie pszennym, mieć delikatniejszy smak z większą ilością przypraw i  z dodatkiem śmietanki. Oto moja propozycja żurku na Wielkanocny stół i nie tylko. Spróbujcie i przekonajcie się sami.

Składniki (ok. 500 ml żurku):

• 500 ml zakwasu żurkowego (przepis na zakwas podałem w innym wpisie)
• średnia cebula
• ząbek czosnku
• 300 ml bulionu (najlepiej mieszanka bulionu warzywnego i wody spod parzonej białej kiełbasy)
• 1 suszony grzyb (opcjonalnie)
• sól i pieprz
• smalec
• majeranek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę lub piórka cebulę i suszonego grzyba podsmażamy na smalcu.
• Dolewamy zakwas i gotujemy do momentu aż zgęstnieje (powinien się zredukować mniej więcej o połowę).
• Dodajemy posiekany, świeży majeranek (jeśli nie mamy dajmy suszony) i zalewamy całość bulionem. Gotujemy ok. 15 minut, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
• Żurek na Wielkanocny stół gotowy. Proponuję podać go z gotowanym na twardo jajkiem i pieczoną białą kiełbaską.

Smacznych i wesołych Świąt Wielkanocnych ! 🙂