Kto jadł żurek na prawdziwym domowym zakwasie, ten Wie jak niepowtarzalny ma on smak . Ten, kto jeszcze nie miał okazji spróbować  niech jak najszybciej skosztuje i wtedy bardzo szybko zapomni o kupowaniu gotowego.

Składniki (ok. 500 ml zakwasu):

• szklanka mąki żurkowej/razowej
• 3 szklanki wody
• skórka z kromki razowego chleba
• ząbek czosnku
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• szczypta soli

Przygotowanie:

• Wodę zagotowujemy i ostudzamy do temperatury ok. 30 stopni – powinna być letnia, żeby nie porobiły się „kluchy” w zakwasie.
• Do kamiennego lub szklanego naczynia wsypujemy mąkę, sól, zalewamy naszą przegotowaną, letnią wodą i mieszamy.
• Dodajemy skórkę z chleba, rozgnieciony czosnek z łupiną (łupina daje bardzo dużo aromatu), liście laurowe i ziele angielskie.
• Wierzch przykrywamy gazą, naczynie owijamy ściereczką i wstawiamy w ciepłe miejsce (najlepiej przy kaloryferze).
• Po około dwóch – trzech dniach powinniśmy otrzymać pachnący zakwas w sam raz na Wielkanocny żurek.