Metoda gotowania w tłuszczu – teraz nie wszystkim znana a przecież kiedyś tak bardzo popularna. Trwa dłużej niż klasyczne przygotowywanie dań, ale smak i aromat jest wprost proporcjonalny do czasu. Połączenie tych smaków, które udało mi się osiągnąć, to moim zdaniem kolejna „perełka kulinarna”. Przekonajcie się sami.
Składniki (2 porcje):
Noga z kaczki confit:
- dwie 250 g nogi z kaczki
- 4 gałązki rozmarynu
- 4 gałązki tymianku
- 2 ząbki czosnku (w łupinie)
- ok. 350 ml tłuszczu gęsiego (opcjonalnie oleju)
- sól i pieprz
Purée kasztanowe:
- 500 g kasztanów jadalnych
- 200 ml śmietanki 30%
- 20 g masła
Sos chili z granatu:
- 1 granat
- łyżka cukru
- łyżeczka papryczek chili w oliwie
- 50 ml czerwonego wytrawnego wina
Przygotowanie:
Noga z kaczki confit:
- Kaczki płuczemy, osuszamy i oczyszczamy z pozostałych włosków (np. opalając).
- Trybujemy z kości udowej, oprószamy solą i pieprzem wewnątrz, na zewnątrz i związujemy część udową sznurkiem wędliniarskim, aby uzyskać pierwotny kształt naszej nogi z kaczki
- Wkładamy nogi do naczynia żaroodpornego (najlepiej dopasowanego rozmiarem), dodajemy rozmaryn, tymianek, rozgniecione ząbki czosnku i zalewamy całość tłuszczem (tak, żeby „przykrył” nogi przynajmniej w 3/4). Pozostawiamy na noc w lodówce.
- Do nagrzanego do 120 stopni piekarnika wkładamy nasze naczynie z kaczymi nogami na 160 min (po 80 min. przewracamy nogi na drugą stronę).
- Soczysta, pachnąca i przepyszna… gotowa 🙂 !
Purée kasztanowe:
- Nacinamy krzyżyk na wypukłej stronie każdego kasztana.
- Wkładamy na 30 min. do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
- Przestudzone kasztany obieramy z łupin i skórek (te nie zawsze chcą dobrze się obrać), blendujemy.
- Zblendowane kasztany podsmażamy na maśle, dodajemy śmietankę, zagotowujemy i blendujemy jeszcze raz.
- Nasze purée musimy teraz przetrzeć przez drobne sitko, żeby pozbawić go ewentualnych drobnych kawałków kasztanów.
- Gotowe!
Sos chili z granatu:
- Pestki z granatu karmelizujemy z jedną łyżką cukru.
- Dodajemy łyżeczkę chili w oliwie i podsmażamy przez chwilę.
- Dodajemy wino i całość redukujemy do konsystencji sosu.
- Sos delikatnie blendujemy, pozostawiając drobne kawałki pestek granatu.
- Gotowe !
Smacznego ! 🙂
