Noga z kaczki confit na purée kasztanowym i z sosem chili z granatu

Metoda gotowania w tłuszczu – teraz nie wszystkim znana a przecież kiedyś tak bardzo popularna. Trwa dłużej niż klasyczne przygotowywanie dań, ale smak i aromat jest wprost proporcjonalny do czasu. Połączenie tych smaków, które udało mi się osiągnąć, to moim zdaniem kolejna „perełka kulinarna”. Przekonajcie się sami.

Składniki (2 porcje):

Noga z kaczki confit:

  • dwie 250 g nogi z kaczki
  • 4 gałązki rozmarynu
  • 4 gałązki tymianku
  • 2 ząbki czosnku (w łupinie)
  • ok. 350 ml tłuszczu gęsiego (opcjonalnie oleju)
  • sól i pieprz

Purée kasztanowe:

  • 500 g kasztanów jadalnych
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 20 g masła

Sos chili z granatu:

  • 1 granat
  • łyżka cukru
  • łyżeczka papryczek chili w oliwie
  • 50 ml czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie:

Noga z kaczki confit:

  • Kaczki płuczemy, osuszamy i oczyszczamy z pozostałych włosków (np. opalając).
  • Trybujemy z kości udowej, oprószamy solą i pieprzem wewnątrz, na zewnątrz i związujemy część udową sznurkiem wędliniarskim, aby uzyskać pierwotny kształt naszej nogi z kaczki
  • Wkładamy nogi do naczynia żaroodpornego (najlepiej dopasowanego rozmiarem), dodajemy rozmaryn, tymianek, rozgniecione ząbki czosnku i zalewamy całość tłuszczem (tak, żeby „przykrył” nogi przynajmniej w 3/4). Pozostawiamy na noc w lodówce.
  • Do nagrzanego do 120 stopni piekarnika wkładamy nasze naczynie z kaczymi nogami na 160 min (po 80 min. przewracamy nogi na drugą stronę).
  • Soczysta, pachnąca i przepyszna… gotowa 🙂 !

Purée kasztanowe:

  • Nacinamy krzyżyk na wypukłej stronie każdego kasztana.
  • Wkładamy na 30 min. do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
  • Przestudzone kasztany obieramy z łupin i skórek (te nie zawsze chcą dobrze się obrać), blendujemy.
  • Zblendowane kasztany podsmażamy na maśle, dodajemy śmietankę, zagotowujemy i blendujemy jeszcze raz.
  • Nasze purée musimy teraz przetrzeć przez drobne sitko, żeby pozbawić go ewentualnych drobnych kawałków kasztanów.
  • Gotowe!

Sos chili z granatu:

  • Pestki z granatu karmelizujemy z jedną łyżką cukru.
  • Dodajemy łyżeczkę chili w oliwie i podsmażamy przez chwilę.
  • Dodajemy wino i całość redukujemy do konsystencji sosu.
  • Sos delikatnie blendujemy, pozostawiając drobne kawałki pestek granatu.
  • Gotowe !

Smacznego ! 🙂

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s