Metoda gotowania w tłuszczu – teraz nie wszystkim znana a przecież kiedyś tak bardzo popularna. Trwa dłużej niż klasyczne przygotowywanie dań, ale smak i aromat jest wprost proporcjonalny do czasu. Połączenie tych smaków, które udało mi się osiągnąć, to moim zdaniem kolejna „perełka kulinarna”. Przekonajcie się sami.

Składniki (2 porcje):

Noga z kaczki confit:

• dwie 250 g nogi z kaczki
• 4 gałązki rozmarynu
• 4 gałązki tymianku
• 2 ząbki czosnku (w łupinie)
• ok. 350 ml tłuszczu gęsiego (opcjonalnie oleju)
• sól i pieprz

Purée kasztanowe:

• 500 g kasztanów jadalnych
• 200 ml śmietanki 30%
• 20 g masła

Sos chili z granatu:

• 1 granat
• łyżka cukru
• łyżeczka papryczek chili w oliwie
• 50 ml czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie:

Noga z kaczki confit:

• Kaczki płuczemy, osuszamy i oczyszczamy z pozostałych włosków (np. opalając).
• Trybujemy z kości udowej, oprószamy solą i pieprzem wewnątrz, na zewnątrz i związujemy część udową sznurkiem wędliniarskim, aby uzyskać pierwotny kształt naszej nogi z kaczki
• Wkładamy nogi do naczynia żaroodpornego (najlepiej dopasowanego rozmiarem), dodajemy rozmaryn, tymianek, rozgniecione ząbki czosnku i zalewamy całość tłuszczem (tak, żeby „przykrył” nogi przynajmniej w 3/4). Pozostawiamy na noc w lodówce.
• Do nagrzanego do 120 stopni piekarnika wkładamy nasze naczynie z kaczymi nogami na 160 min (po 80 min. przewracamy nogi na drugą stronę).
• Soczysta, pachnąca i przepyszna… gotowa 🙂 !

Purée kasztanowe:

• Nacinamy krzyżyk na wypukłej stronie każdego kasztana.
• Wkładamy na 30 min. do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
• Przestudzone kasztany obieramy z łupin i skórek (te nie zawsze chcą dobrze się obrać), blendujemy.
• Zblendowane kasztany podsmażamy na maśle, dodajemy śmietankę, zagotowujemy i blendujemy jeszcze raz.
• Nasze purée musimy teraz przetrzeć przez drobne sitko, żeby pozbawić go ewentualnych drobnych kawałków kasztanów.
• Gotowe!

Sos chili z granatu:

• Pestki z granatu karmelizujemy z jedną łyżką cukru.
• Dodajemy łyżeczkę chili w oliwie i podsmażamy przez chwilę.
• Dodajemy wino i całość redukujemy do konsystencji sosu.
• Sos delikatnie blendujemy, pozostawiając drobne kawałki pestek granatu.
• Gotowe !

Smacznego ! 🙂