Jagnięcina jest mięsem specyficznym, charakterystycznym w smaku co sprawia, że zdania na jej temat są podzielone – niektórzy twierdzą nawet, że to mięso po prostu śmierdzi. Moim zdaniem, wystarczy po prostu dobrać odpowiednią marynatę, odpowiednie dodatki i cieszyć się wspaniałym smakiem.

Składniki (2 porcje):

Kotleciki jagnięce z kością:

• 4 x 100g kotleciki jagnięce z kością
• 50 ml czerwonego wytrawnego wina
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki musztardy dijon
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka posiekanego świeżego tymianku
• łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
• sól i pieprz

Purée z batata:

• 1 średni batat (ok. 300 g)
• 2 -3 łyżki śmietanki 30%
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej (najlepiej świeżo startej)
• sól i pieprz

Chutney jabłkowy z chili:

• 1 jabłko
• 1/2 papryczki chili
• łyżka miodu
• 2 łyżki octu
• 10 g masła
• 50 ml białego wytrawnego wina

Przygotowanie:

Kotleciki jagnięce z kością:

• Zaczynając od marynaty – wino, musztardę i oliwę dokładnie razem mieszamy. Dodajemy posiekany czosnek, zioła, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
• Kotleciki marynujemy przynajmniej przez kilka godzin a najlepiej jak zwykle pozostawić mięso w marynacie na całą noc w lodówce.
• Jagnięcinę obsmażamy na mocno rozgranej patelni (najlepiej grillowej) po ok. 1 minucie z każdej strony i 2-3 minuty od strony tłuszczu, żeby dobrze się przysmażył.
• Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na ok. 15 minut – wtedy mięso będzie różowe w środku i soczyste.

Purée z batata:

• Batata pieczemy mniej więcej godzinę w piekarniku nagrzanym do 160 stopni i lekko studzimy.
• Słodkiego ziemniaka obieramy ze skórki i blendujemy dokładnie ze śmietanką i przyprawami.
• Można również na koniec przetrzeć nasze purée przez sitko, żeby pozbyć się ewentualnych grudek.

Chutney jabłkowy z chili:

• Jabłko obieramy ze skórki i kroimy w kostkę mniej więcej 1cmx1cm (jeśli zajmuje nam to trochę czasu warto trzymać pokrojone jabłko w zakwaszonej, np. sokiem z cytryny wodzie)
• Pokrojone w kostkę jabłko podsmażamy na maśle z posiekaną drobno papryczką chili, dodajemy miód, lekko karmelizujemy i podlewamy całość winem. Przez czas, kiedy wino odparuje jabłka dostatecznie zmiękną.
• Na koniec dodajemy 2 łyżki octu i lekko redukujemy, aż mocny aromat odparuje.

Połączenie na prawdę wyśmienite, ciekawa propozycja na danie, którym chcemy kogoś zaskoczyć.

Smacznego 🙂 !