Kolejny przepis na Wielkanoc, kolejna „kombinacja”, kolejny pyszny moim zdaniem pomysł. Znowu chciałem zrobić coś znanego i wykwintnego na świecie z klasycznymi dodatkami Wielkanocnego stołu (no może szparagi to taki mały dodatek). Dużo smaków, które bardzo dobrze ze sobą współgrają. Łamanie stereotypów i nowe smaki – tak wyglądają moje tegoroczne świąteczne propozycje.
Składniki (1 porcja):
- 100 g ryżu arborio do risotta (marki Halina)
- 1 szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 150 ml zakwasu na żurek
- 300 ml bulionu (użyłem wywaru spod parzenia bialej kiełbasy z przyprawami i warzywami)
- 1 biała kiełbasa (wcześniej sparzona)
- 6 szparagów zielonych (wcześniej sparzonych i obranych)
- 1 łyżeczka chrzanu
- masło
- łyżeczka majeranku (najlepiej świeżego)
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Na maśle szklimy posiekaną szalotkę i czosnek. Dodajemy ryż, żeby go podgrzać – smażymy na małym ogniu 2-3 minuty.
- Teraz zaczynamy łamać klasykę i zamiast podlać ryż winem, dodajemy zakwas. Całość redukujemy aż zakwas zgęstnieje a ryż wchłonie troszkę „żurkowego smaku”.
- Bulion dodajemy porcjami (3-4) i „trzymamy” na średnim ogniu, żeby płyn nie wyparowywał z patelni, tylko wchłaniał go ryż. Trwa to około 25-30 minut.
- Podsmażamy na maśle pokrojoną w kostkę białą kiełbasę (ja obrałem z flaka) i szparagi z dodatkiem posiekanego (świeżego) lub roztartego (suszonego) majeranku.
- Kiedy ryż wchłonął już mniej więcej połowę ostaniej porcji bulionu dodajemy chrzan i białą kiełbasę ze szparagami. Mieszamy i czekamy aż risotto będzie odpowiednio ugotowane (wchłonie całość bulionu).
- Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy z ok. 10 g zimnego masła.
Smacznego 🙂 !
Do przepisu użyłem ryżu do risotta arborio marki
