Chutney, czyli jak kiedyś stwierdziłem – rodzaj bardzo aromatycznej konfitury łączącej przeróżne smaki do wspaniały dodatek do mięs, ryb, przystawek, na ciepło, na zimno. Bardzo uniwersalny „produkt” świetnie podkreślający smaki potraw. Dzisiaj przepis na niezwykły i cudowny chutney, którego bazą jest mango. Dużo smaków, dużo zapachów… poezja smaku 🙂

Składniki (ok. 300 ml):

• 1 mango (średnio dojrzałe)
• 1/2 łyżeczki kolendry w ziarnach
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• łyżeczka pasty z tamaryndowca
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki rodzynek
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 50 ml octu ryżowego
• 20 g masła
• sól

Przygotowanie:

• Kolendrę i kumin ucieramy w moździerzu i prażymy na rozgrzanej patelni, żeby uwolnić aromaty.
• Na patelnię z przyprawami dodajemy masło i podsmażamy bardzo drobno posiekany czosnek, szalotkę i rodzynki (nie moczyłem ich wcześniej).
• Do całości dodajemy pokrojone w małą kostę mango (oczywiście wcześniej obrane) i przesmażamy wszystko około 5 minut.
• Kiedy mango zaczyna się już trochę rozpadać podlewamy chutney winem, octem ryżowym i całość redukujemy.
• Dodajemy pieprz cayenne, pastę z tamandarynu i doprawiamy solą do smaku. Wszystko trzymamy jeszcze 2-3 minuty na ogniu. Powinniśmy w tym momencie uzyskać już strukturę konfitury, z cudownymi nie rozpadającymi się do końca kawałkami mango.
• Chutney jest gotowy do jedzenia. Można go podawać bezpośrednio na ciepło lub na zimno. Ja osobiście uwielbiam go po 2-3 dniach „odpoczynku” w lodówce, kiedy wszystkie smaki przejdą sobą nawzajem.

Smacznego 🙂 !