Przegrzebki, krem z zielonego ogórka, kruszonka parmezanowa, piana z kiszonego ogórka / Scallops, cucumber cream, parmesan crumble, pickled cucumber spume

Kolejne danie z serii tych bardziej fantazyjnych, ale proste i można je spokojnie przygotowywać w domu świetnie się przy tym bawiąc. Przegrzebki? Mój faworyt z owoców morza, odświeżający zielony ogórek, chrupiąca kruszonka i dopełniająca wszystko pianka z kiszonego ogórka. Coś pięknego!

Next dish which I called fancy, but easy to make at home. Scallops? My sea food favourite. With refreshing cucumber, crunchy parmesan crumble  and fulfilling spume. Gorgeous!

Składniki / Ingredients (1 porcja / 1 portion):

  • 3 małże świętego Jakuba (oczyszczone) / 3 scallops
  • 1/2 zielonego ogórka / half of cucumber
  • 1 szalotka / 1 shallot
  • 1 ząbek czosnku / 1 clove of garlic
  • 100 ml śmietanki 30% / 200 ml cream 30 %
  • 50 g parmezanu / 50 g of parmesan
  • łyżeczka świeżo posiekanego tymianku / 1 tsp of fresh chopped thyme
  • łyzeczka świeżo posiekanego rozmarynu / 1 tsp of fresh chopped rosemary
  • 150 ml wody spod kiszonych ogórków / 150 ml of pickled cucumber water
  • 2 g lecytyny / 2g of lecithin
  • masło / 2 butter
  • oliwa z oliwek / olive oil
  • sól i pieprz / salt and pepper

Przygotowanie / Preparation:

  • Zielonego ogórka obieramy, wycinamy gniazda nasienne. Przesmażamy go na maśle razem z posiekaną szalotką i czosnkiem. Dodajemy śmietankę, dusimy aż lekko zgęstnieje. Całość blendujemy i doprawiamy solą oraz pieprzem.
    Peel cucumber and cut out seed nest. Fry it on hot pan with butter, chopped shallot and garlic. Add cream and reduce. Blend wholeness, season with salt and pepper.
  • Parmezan ścieramy na tarce i mieszamy z ziołami. Rozkładamy możliwie najcieńszą warstwę na silikonowej macie lub papierze do pieczenia. Pieczemy około 8 minut w temperaturze 180 stopni aż nasz czips się zezłoci. Studzimy i kruszymy.
    Grind parmesan and mix it with our fresh chopped herbs. Put this mix on baking paper as thin as it possible. Bake it 8 minutes in 180 degrees to gain golden chips. Cool down and crush for crumble.
  • Wodę spod ogórków podgrzewamy do około 55 stopni, zdejmujemy z ognia dodajemy lecytynę, miksujemy aż do uzyskania pianki.
    Warm up our pickled cucumber water to 55 degrees and add a lecithin. Mix it to spume.
  • Przegrzebki smażymy na dobrze rozgrzanej patelni z masłem i oliwą z oliwek po około minucie z każdej strony na złoty kolor. Doprawiamy solą i pieprzem.
    Fry scallops on very hot pan with butter and olive oil, one minute from each side on gold colour. Season with salt and pepper.

Smacznego 🙂 ! Bon Appetit ! 🙂

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s