Polędwica wołowa w żubrówce i jałowcu, salsa z melona i avocado, emulsja koperkowa, piana z parmezanu / Tenderloin marinated in żubrówka & juniper, melon & avocado salsa, dill emulsion, parmesan spume

Kolejna z serii tych „wymagających” kombinacja na talerzu. Świetnie sprawdza się jako przystawka lub lekka kolacja. Aromaty żubrówki i jałowca w polędwicy w połączeniu z koperkiem, parmezanem i orzeźwiającą salsą – coś niesamowitego. Zapraszam do kuchni 🙂 !

Today, next of this „demanding” dish combination. Excellent as appetizer or light supper. Żubrówka’s and juniper aroma in tenderloin in combination with dill, parmesan and refreshing salsa – incredible taste.
Let’s go to do kitchen 🙂 !

Składniki / Ingredients (2 porcje / 2 portions):

  • 200 g oczyszczonej polędwicy wołowej / 200 g of purified tenderloin
  • 10 g trawy żubrowej / 10 g of bison grass
  • łyżka owoców jałowca / 1 tsp of juniper
  • 200 ml wódki żubrówki / 200 ml of żubrówka’s vodka
  • 200 g melona kantalupa / 200 g of melon cantaloupe
  • 1 sztuka avocado / 1 avocado
  • 2 ząbki czosnku / 2 cloves of garlic
  • łyżka świeżo posiekanej kolendry / 1 tsp of fresh chopped coriander
  • łyżeczka świeżo posiekanej papryczki chili / 1 tsp of fresh chopped chili
  • 50 ml oliwy z oliwek / 50 ml olive oil
  • sok z limonki / lime juice
  • pęczek koperku / bunch of dill
  • 1 żółtko / 1 egg yolk
  • 2 łyżki miodu / 2 tbsp of honey
  • ok. 150 ml oleju / 150 ml of oil
  • 200 ml mleka 3,2% / 200 ml of milk 3,2%
  • 50 g startego parmezanu / 50 g of grind parmesan
  • 2 g lecytyny sojowej / 2 g of soy lecithin
  • sól i pieprz / salt and pepper

Przygotowanie / Preparation:

  • Polędwicę wołową oprószamy solą, pieprzem i obsmażamy z każdej strony na złoty kolor. Wkładamy do miski z trawą żubrową, rozgniecionym w moździerzu jałowcem i zalewamy żubrówką. Całość podpalamy i przykrywamy pokrywką, żeby wołowina lekko się uwędziła i przeszła aromatem wszystkich przypraw. Kroimy w plasterki.
    Season a tenderloin with a salt, pepper and fry for each side to golden colour. Get the bowl and put there a bison grass, crushed juniper, żubrówka and our fillet. Set this whole on fire and cover to smoke a tenderloin and give beaty flavours. Slice the beef.
  • Melona i avocado kroimy w kostkę. Dodajemy posiekany ząbek czosnku, chili i kolendrę. Doprawiamy solą, pieprzem, oliwą z oliwek i sokiem z limonki.
    Dice an avocado and melon. Add chopped garlic, chili and coriander. Season with salt and pepper, olive oil and lime.
  • Koperek blendujemy z żółtkiem, olejem, solą, pieprzem, ząbkiem czosnku i miodem na emulsję – olej dobrze jest dodawać stopniowo, żeby rówomiernie połączył się z resztą produktów.
    Blend dill with egg yolk, oil, salt, pepper, garlic and honey to emulsion – add oil gradually to make sure that combine evenly.
  • Mleko gotujemy z parmezanem 4-5 minut i blendujemy na jednolitą konsynstecję. Studzimy do około 55 stopni, dodajemy lecytynę i miksujemy aż powstanie piana.
    Boil milk with parmesan about 4-5 minutes and blend on same consistency. Cool down to 55 degrees, add lecithin and mix to spume.

Smacznego 🙂 ! Bon Appetit 🙂 !

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s