Sosy, dressingi i… / Sauces, dressings and…

Sambal oelek

Uwielbiam ostre potrawy, uwielbiam ostre pasty, wszystko co ostre jest po prostu wyśmienite. Dzisiaj dla miłośników „palącego podniebienia” przygotowałem coś specjalnego – indonezyjski sos z czerwonych papryczek chili. Przepis prawie tradycyjny z moją mała ingerencją, nie jest płynny a raczej jest w formie pasty. Wypróbujcie na własnych kubkach smakowych. Serdecznie polecam.

Składniki (ok. 300 ml):

  • 0,5 kg papryczek chili
  • pół łyżeczki kuminu
  • łyżeczka cukru
  • 100 ml octu winnego (lub balsamicznego)
  • 3 ząbki czosnku
  • 100 ml oliwy
  • sól

Przygotowanie:

  • Papryczki suszymy w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez około 4 godziny. Oczyszczamy z ogonków, ale zostawiamy pestki ze środka – to one nadają ostrości.
  • Kumin z cukrem i czosnkiem ucieramy w moździerzu, siekamy nożem lub dokładnie blendujemy.
  • Dodajemy papryczki, ocet, oliwę i wszystko razem blendujemy na jednolitą strukturę.
  • Doprawiamy solą do smaku.

Smacznego 🙂 !

Reklamy

Pesto alla Genovese – Pesto Bazyliowe

Zielony sos pochodzący z Genui we Włoszech. Jeden z najbardziej znanych sosów do makaronu, wykorzystywany również jajko dodatek do bagietek czy dań głównych, świetny do garnirowania potraw. Świeża bazylia, orzeszki pinii, parmezan i oliwa z oliwek – niepowtarzalny smak i aromat.

Składniki (ok. 200ml):

  • cała doniczka bazylii (dorodna)
  • 100 ml oliwy z oliwek (najlepiej niefiltrowanej)
  • 25 g orzeszków pinii
  • 25 g parmezanu
  • ząbek czosnku (opcjonalnie)
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Przygotowanie jest bardzo proste. Obrywamy listki bazylii i blendujemy z oliwą, orzeszkami, parmezanem i czosnkiem.
  • Doprawiamy pieprzem i solą (ostrożnie, bo parmezan jest słony) do smaku i gotowe.
  • Dobrze jest zostawić pesto na noc, żeby się „przegryzło” a w miarę leżakowania w lodówce co jakiś czas podlewać oliwą z oliwek i przemieszać.

Smacznego 🙂 !

 

Lawendowy sos sweet-cherry

Sos właściwie nadający się do deserów i do dań mięsnych. Słodki, ale i lekko cierpkawy smak. Bardzo aromatyczny dzięki lawendzie. Na prawdę warto spróbować.

Składniki (1 porcja):

Lawendowy sos sweet-cherry:

  • 250 g czereśni
  • 4-5 gałązek świeżej lawendy
  • 1 gwiazdka anyżu
  • łyżka oleju z prażonych orzechów włoskich
  • 3 łyżki miodu
  • 2 łyżki spirytusu

Przygotowanie:

  • Czereśnie myjemy, odpestkowujemy i smażymy 1-2 min. na oleju z orzechów.
  • Dodajemy lawendę, anyż i miód i smażymy 4-5 minut, aż sos się zredukuje.
  • Podlewamy spirytusem i podpalamy (flambirujemy). Kiedy alkohol się wypali sos jest już gotowy.

Smacznego 🙂 !

Pikantny sos malinowy

Doskonały dodatek do mięs, ryb czy serów. Prosty w przygotowaniu, a smak zniewalający.

Składniki:

  • 100 g malin
  • 5 łyżek syropu klonowego
  • połowa limonki
  • łyżeczka pikantnego sosu chili
  • łyżka octu balsamicznego
  • sól

Przygotowanie:

  • Maliny podsmażamy z syropem klonowym do momentu aż się rozpadną.
  • Dodajemy sok z połowy limonki (można wyciśniętą limonkę również dodać do sosu).
  • Dodajemy sos chili, ocet balsamiczny i wszystko razem gotujemy na średnim ogniu aż osiągniemy konsystencję gęstego sosu.
  • Doprawiamy do smaku solą i gotowe.

Sos żurawinowo – pieprzowy

Niezwykle komponujący się z mięsem kaczki, dziczyzną czy dobrze doprawionymi pieczeniami. Cierpkość wina, słodycz żurawiny złamana smakiem pieprzu i podkreślona aromatem świeżego tymianku.

Składniki:

  • 2 łyżki suszonej żurawiny
  • łyżka brązowego cukru
  • 100 ml czerwonego, wytrawnego wina
  • łyżeczka kolorowego pieprzu
  • kilka gałązek tymianku

Przygotowanie:

  • Żurawinę karmelizujemy lekko na cukrze i podlewamy winem.
  • Dodajemy rozgniecione ziarenka kolorowego pieprzu i gotujemy aż alkohol odparuje.
  • Na koniec dodajemy kilka posiekanych gałązek świeżego tymianku.

Sos musztardowy

Idealny do ryby i innych mięs, delikatny a zarazem wyrazisty dzięki ostrej musztardzie i lekkim posmaku miodu oraz przypraw.

Składniki:

  • 100 ml białego, wytrawnego wina
  • 100 ml śmietanki 30%
  • łyżeczka ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • pół łyżeczki kolendry (ziarenka)
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon
  • łyżeczka miodu

Przygotowanie:

  • Delikatnie prażymy w rondelku wszystkie przyprawy (ziele angielskie, kolendrę, liście laurowe) i podlewamy winem.
  • Kiedy alkohol odparuje dodajemy śmietankę 30 %, musztardę Dijon i miód – mieszamy.
  • Gotujemy do momentu, aż uzyskamy konsystencję sosu (mniej więcej połowa płynu się zredukuje) – uwaga, żeby nie przypalić.
  • Gotowe.

Sos mandarynkowy I

Sos mandarynkowy, szybki i prosty. Lekko kwaśno-gorzkawy smak podbity cukrem pasuje do wielu dań. Wystarczy zrobić i się przekonać. Tutaj ilość składników dodanych do mandarynek powinna zależeć od ich smaku (moje były dość kwaśne).

Składniki:

  • 2 mandarynki
  • 2-3 łyżki syropu klonowego
  • 3-4 łyżki cukru (najlepiej brązowego)
  • ok. 100 ml białego wina (ja dałem słodkie)
  • łyżka masła
  • kilka pręcików szafranu (nie jest to konieczne, ale subtelnie wzbogaca smak)

Przygotowanie:

  • Podsmażamy na patelni mandarynki (oczywiście umyte i obrane)  z dodatkiem cukru i syropu klonowego (2-3 minuty).
  • Podlewamy białym winem i redukujemy. Zaciągamy całość masłem (rozpuszczamy masło z tym do dotychczas nam powstało na patelni) i znowu chwilę redukujemy.
  • Na koniec dodajemy kilka pręcików szafranu i gotujemy około minuty.

Chutney winogronowy I

Słodko – kwaśny gęsty sosik. W zasadzie można podawać do mięs, deserów jak również i serów.

Składniki:

  • 150 g białego/zielonego winogrona
  • 40 g orzechów włoskich
  • 100 g cukru
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • sok z 1 limonki

Przygotowanie:

  • Na patelni karmelizujemy cukier z pokrojonymi w ćwiartki winogronami (pamiętajcie o wypestkowaniu) i posiekanymi orzechami włoskimi około 2-3 minuty.
  • Podlewamy winem i wyciśniętym sokiem z limonki (wyciśniętą limonkę można wrzucić również na patelnię). Redukujemy płyn aż będzie gęsty.
  • Można podawać na ciepło i na zimno.