Tak jak obiecałem na koniec Wielkanocnych zmagań kulinarnych na stole PasjiSmaku zagości w tym roku kolejny mazurek. Z jednej strony bardzo słodki, z drugiej przełamany smakiem czekoladowej goryczki i delikatnego waniliowego kremu. Najchętniej zjadłbym go w tym momencie… niestety trzeba poczekać do jutra. Jedno jest pewnie – wyśmienity smak gwarantowany 🙂 !

Składniki (okrągła blacha do tarty):

• 350 g kruchego ciasta (przepis na blogu)
• 250 g powideł śliwkowych
• 500 g serka mascarpone
• 100 ml śmietanki 30 %
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 laska wanilii
• 100 g gorzkiej czekolady (z jak największą zawartością kakao)
• 50 g masła
• łyżka startej skórki pomaranczowej

Przygotowanie:

• Wykładamy formę kruchym ciastem i pieczemy 15-20 minut (zależy od piekarnika) w temperaturze 175 stopni. Odstawiamy do wystygnięcia.
• Równomiernie smarujemy spód powidłami śliwkowymi.
• Mascarpone, śmietakę, cukier puder i „środek” z laski wanilii miksujemy razem na krem. Powinno to trwać krótko (1-2 minuty), żeby nie przebić serka.
• Nakładamy krem równomiernie na powidła śliwkowe.
• Czekoladę ropuszczamy z masłem (najlepiej na kąpieli wodnej), dodajemy skórkę z pomarańczy i lekko studzimy. Wylewamy na wierzch mazurka i równomiernie rozsmarowujemy na kremie.
• Dekorujemy owocami, migdałami lub innymi ulubionymi przysmakami – najlepiej robić to gdy czekolada jest jeszcze „płynna”.
• Odstawiamy do lodówki aż czekolada stężeje.

Smacznego 🙂 !

Tak jak ostatnio mówiłem coraz więcej czasu poświęcam słodkościom i tak jak obiecałem na blogu coraz częściej będzie słodko. Oczywiście, zaczynam od deserów najprostszych i tych podstawowych, żeby potem móc tworzyć coraz piękniejsze, słodkie arcydzieła. Ten deser to najlepszy przykład na to, co powtarzam od początku – często za prostotą idzie najlepszy smak. Beza, bita śmietana i świeże owoce… po prostu bajka.
Przygotowana przeze mnie Pavlova jest wersją mniejszą i niższą od klasycznych, ale w zupełności powinna wystarczyć na 8-10 łasuchów 🙂

Składniki (okrągła forma o śniednicy 16 cm):

• 2 białka (najlepiej jajka klasy L)
• 125 g cukru
• 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• o,5 łyżeczki octu ryżowego
• 200 ml śmietnaki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• świeże truskawki, kiwi, jeżyny, borówki (lub inne ulubione)

Przygotowanie:

• Schłodzone białka ubijamy (niekoniecznie na sztywno).
• Dodajemy powoli cukier (najlepiej po łyżce) i dokładnie ubijamy mikserem po każdej porcji – nie obawiajmy się ponieważ białek z cukrem nie przebijemy.
• Kiedy piana z białek i cukru jest już ubita dodajemy mąkę, ocet i ubijamy jeszcze kilka minut (2-3). Nasza „masa” powinna być bardzo gęsta i błyszcząca.
• Czas na formowanie i pieczenie. Ja zrobiłem bezę w formie niskiego biszkoptu w formie do pieczenia, ale można też zrobić to w inny sposób. Mianowicie na papierze do pieczenia rysujemy okrąg o średnicy 16 cm (lub mniejszy jeśli chcemy wyższą bezę), nakładamy pianę na okrąg i kilkoma sprawnymi ruchami „podnosimy” szpatułką boki. Wtedy będziemy mieli niesymetryczną, równie piękną bezę.
• Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 120 stopni, a potem suszymy ok. 1,5 godziny w temperaturze 100 stopni – nie używałem termoobiegu. Pozostawiamy do wystygnięcia (taka beza może być przygotowana nawet 2-3 dni wcześniej).
• Ubijamy śmietankę z cukrem pudrem i nakładamy na wierzch bezy. Dekorujemy ulubionymi owocami i… cieszymy się niebem na ziemi 🙂

Smacznego 🙂 !

Pamiętam,że kiedy dodawałem pierwsze przepisy na blogu pisałem o tym jak bardzo nie lubię przygotowywać deserów. Minęło już trochę czasu, a ja z uporem i ambicją staram się poszerzać swoje horyzonty również i w dziedzinie cukierniczej. Mimo, że rzadko jem słodycze to przygotowywanie ich sprawia mi coraz większą przyjemność, a szczególnie kiedy widzę uśmiechy na twarzach osób jedzących te łakocie 🙂
Dzisiaj kolejny klasyk, płynące ciastko. Coś co kiedyś było dla mnie niemożliwością i totalnym wspięciem się na wyżyny okazało się… proste, dziecinnie proste. Wystarczy wiara we własne możliwości 🙂

Składniki (2 porcje/kokilki):

• 50 g gorzkiej czekolady
• 50 g masła
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 50 g cukru
• 50 g mąki
• dodatkowo: ok. 10g masła do wysmarowania i kakao do posypania kokilek

Przygotowanie:

• Kokilki smarujemy w środku cienką warstwą masła i wkładamy na kilka minut do zamrażarki aż masło stężeje. Wyjmujemy naczynka i smarujemy drugą warstwą masła, posypujemy dokładnie środki foremek kakaem. Odwracamy do góry nogami, żeby nadmiar „posypki” wyleciał i wkładamy do lodówki na kilka minut.
• Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej – czyli na garnku z gotującą się wodą kładziemy metalową miskę (tak, żeby nie dotykała wody) i w niej rozpuszczamy składniki. Odstawiamy na kilka minut do wystudzenia.
• Jajko, żółtko i cukier ubijamy mikserem dokładnie aż masa zbieleje i stanie się puszysta.
• Do masy dodajemy powoli roztopioną z masłem czekoladę cały czas miksując.
• Na koniec delikatnie i dokładnie łączymy całość z mąką – ja robiłem to już łopatką.
• Tak przygotowaną czekoladową masę rozlewamy do kokilek (wypełniamy je prawie do końca ponieważ fondanty urosną tylko troszkę lub wcale). Wstawiamy do lodówki, na przynajmniej 20 minut (można na dłużej), żeby je schłodzić. Kokilki z masą czekoladową można również zamrażać i przechowywać (do miesiąca) na „czarną godzinę” – wtedy czas pieczenia wydłuży się o około 10 minut.
• Schłodzone kokilki wstawiamy do zimnego piekarnika, ustawiamy na 180 stopni i pieczemy ok. 15 minut (nie dłużej) od momentu rozgrzania się piekarnika (robiłem to bez termoobiegu).
• Gotowy fondant powinien mieć na wierzchu delikatną, chrupiącą, łatwo wyczuwalną skorupkę (coś w rodzaju biszkoptu). Kładziemy na talerzu do góry nogami i wyjmujemy z kokilki. W zależności od foremki w jakiej piekliśmy nasz deser można spowrotem go odwrócić „skorupką” do góry, u mnie nie miało by to porządanego wyglądu dlatego chrupiąca część pozostaje pod spodem.

Smacznego : ) !