Autor: Tomasz Janczewski

Z zamiłowania kucharz - od dziecka. Gotowanie to dla mnie - pasja, zabawa, szukanie nowych smaków, kompozycje... uszczęśliwianie ludzkich podniebień. Gotowanie to po prostu większość i radość mojego życia :)

Guacamole na wiejskich grzankach z sałatką na ciepło

W ostatnim tygodniu trochę się opuściłem, ale to po prostu zwykły brak czasu z powodu sesji – chęci nie brakuje nigdy 🙂 Dzisiaj pewna miła przystawka – całkiem zaskakująca w połączeniu. Nowy, niecodzienny smak moim zdaniem tworzący całkiem atrakcyjną całość.

 

 

Składniki:

– guacamole na wiejskich grzankach: dojrzałe avocado, duży ząbek czosnku, oliwa, sok z limonki/cytryny, sól i pieprz, do tego grzanki z wiejskiego,pełnoziarnistego ciemnego chleba (stąd taka fantazyjna nazwa potrawy 😛 )

– sałatka: sałata lodowa, kilka truskawek, miód,kieliszek czerwonego wytrawnego wina, mały ząbek czosnku, ocet balsamiczny, sól i pieprz

Przygotowanie:

– guacamole na wiejskich grzankach: avocado obrać, wyjąć pestkę i rozetrzeć z przeciśniętym ząbkiem czosnku, oliwą ( oliwę dodajemy stopniowo tak, żeby guacamole miało konsystencję kremu kanapkowego), sokiem z cytryny\limonki, doprawić solą i pieprzem. Najlepiej odstawić do lodówki na kilka godzin. Grzanki? Nic prostszego – kromki chleba wkładamy do mocno nagrzanego (przynajmniej 200 stopni) piekarnika (najlepiej termoobieg) lub na rozgrzaną, suchą patelnię i czekamy aż będą chrupiące.

– sałatka: na rozgrzaną patelnię wlewamy około łyżkę miodu i delikatnie przesmażamy na nim pokrojone truskawki i posiekany ząbek czosnku. Całość podlewamy lekko octem balsamicznym, czerwonym winem, przyprawiamy pieprzem,odrobiną soli i czekamy aż sos się wyredukuje. Do całości wrzucamy trochę pokrojonej lodowej sałaty (najlepiej w dłuższe i grubsze paski ponieważ ona pod wpływem ciepła trochę się skurczy) i podgrzewamy na patelni niecałą minutę. Można podawać 🙂

Obie te przystawki można podawać również osobno, albo jako dodatki do innych dań. Ale spróbujcie zrobić to tak jak pokazałem… całkiem ciekawie łączy się ten smak czosnkowego guacamole ze słodko-winnym smakiem sałatki.

Smacznego 🙂

Spaghetti w pomidorowo – winnym sosie

Dzisiaj podaje przepis na spaghetti pomodoro w wersji wzbogaconej czerwonym winem (z racji tego, że jestem typem mięsożercy to zrobiłem je z mięsem – bo lubię) . Niby nic… a tak dużo 🙂

 

 

 

Składniki:

– 3-4 dojrzałe pomidory

– mielone mięso wołowe

– 1 średnia cebula i 2 ząbki czosnku

– pół kieliszka wytrawnego czerwonego wina

– oliwa z oliwek, sól, pieprz, świeża bazylia

Przygotowanie:

Jak zwykle zaczynamy od wstawienia osolonej wody na makaron. Na oliwie z oliwek (nie żałujmy jej) lekko podsmażamy posiekany czosnek i cebulę, następnie do całości dodajemy mięso i ponownie wszystko przesmażamy. Sparzone, obrane ze skórki, odpestkowane i pokrojone pomidory dokładamy na patelnię z mięsem,cebulą i czosnkiem. Trzymamy to na patelni na mniejszym ogniu 8-10 minut do czasu aż pomidory się rozpadną i utworzy nam się sos. Doprawiamy solą, pieprzem i posiekaną świeżą bazylią. Na koniec podlewamy czerwonym winem i zwiększamy ogień tak, żeby sos się zredukował. Makaron ugotowany al’dente wrzucamy do sosu mieszamy i wykładamy na talerz. Możemy posypać startym serem (np. parmezanem).

Życzę smacznego i miłego gotowania 🙂

Pomidorówka z imbirem

Dzisiaj przepis na pomidorówkę. Tak na prawdę to zrobiłem ją pierwszy raz w życiu, nie wiedzieć czemu… bo zawsze przeszkadzała mi domowa „zupa pomidorowa” z rosołu, który został… tak na prawdę wkurzające było to, że smakowało to jak rosół zakolorowany kawałkiem pomidora. Na to nie mogę pozwolić i pokazuje tutaj jak moim zdaniem powinna być przyrządzana taka zupka. Oczywiście dodałem też coś od siebie dla podbicia smaku, ale nie jest to konieczne – jeśli ktoś nie lubi imbiru nie musi go dodawać.

Składniki (ok. 500ml zupy):

  • 400ml przecieru ze świeżych pomidorów\soku pomidorowego
  • 1 cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 3 cm imbiru
  • 100 ml bulionu
  • kilka listków świeżej bazylii
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

  • Na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebulę pokrojoną w półplasterki, posiekany czosnek, przeciśnięty imbir i posiekaną świeżą bazylię – całość przesmażamy 2-3 min.
  • Następnie podlewamy bulionem i dusimy kilka minut do momentu aż cebula będzie półtwarda.
  • Dolewamy przecier/sok pomidorowy i gotujemy kilka minut na dość dużym ogniu aż zupa lekko się zredukuje (doprowadzamy do zgęstnienia).
  • Doprawiamy solą i pieprzem do smaku i podajemy posypując startym, żółtym serem (można też podawać z makaronem czy ryżem w zależności od upodobań).

I pamiętajcie – jak najmniej zagęszczania mąką w zupach, sosach itp. !

Smacznego ! 🙂

Roladka z ciasta francuskiego z sałatką truskawkowo-lodową

 

Oto przykład jak szybko i prosto zrobić wykwintne danie z ciekawie połączonymi smakami. Bardzo dobrze może się sprawdzić na romantyczną kolację.

 

 

 

Składniki:

– roladki: ciasto francuskie,mielone mięso (np. wieprzowo-wołowe),cebula,czosnek,musztarda dijon,sól,pieprz,mielona ostra papryka

– sałatka: truskawki, sałata lodowa, ocet balsamiczny,oliwa, czerwone wytrawne wino, syrop klonowy,pieprz

Przygotowanie:

Roladki: drobno posiekaną cebulkę i czosnek lekko podsmażamy na oliwie, dokładamy mielone mięso i również podsmażamy. Na koniec przyprawiamy papryką,solą i pieprzem. Rozwinięte ciasto francuskie smarujemy po jednej stronie musztardą dijońską i wykładamy wcześniej przygotowany mięsny farsz (koniecznie niech będzie przestudzony, inaczej ciasto zacznie mięknąć pod wpływem temperatury). Zwijamy w roladkę (tak jak naleśnik) i wkładamy na ok. 12 minut do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika (do czasu aż ładnie się przyrumieni). Gotowe do podania.

Sałatka: Kroimy sałatę lodową (paski, kwadraciki – jak lubimy) mieszamy z odrobiną oliwy i octu balsamicznego i wykładamy do miseczki (albo tak jak ja zrobiłem na koszyczek z ciasta francuskiego). Pokrojone truskawki smażymy na syropie klonowym (krótko na mocnym ogniu) podlewamy czerwonym winem i flambirujemy (doprowadzamy do zapalenia się pary alkoholu z patelni) przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i wykładamy truskawki na sałatę lodową. Jakie to proste prawda? A jeszcze smaczniejsze. Jeżeli boimy się flambirowania 🙂 – podlewamy winem na mniejszym ogniu i czekamy aż alkohol po prostu wyparuje.

Życzę miłego gotowania i smacznego 🙂

Panierowana w płatkach owsianych kieszonka z kurczaka na karmelizowanej botwince

Też czasem macie taki problem, że naraz chcecie jeść coś słodkiego i ostrego? Otóż uwaga – to nie jest od dzisiaj dla Was problemem. Ja właśnie miałem ochotę na coś takiego na obiad i postanowiłem trochę pofantazjować 🙂 Muszę przyznać, że całkiem dobrze się to wszystko komponuje – bo zniknęło to z mojego talerza bardzo szybko i nadal chciałem więcej… Mam nadzieję, że spróbujecie i poczujecie to co ja 🙂

Składniki (1 porcja):

Panierowana w płatkach owsianych kieszonka z kurczaka:

  • ok. 150g pierś kurczaka
  • ok. 30 g startego zółtego sera
  • 5-6 czarnych oliwek
  • 1 papryczka chili
  • jajko
  • 5-6 łyżek płatków owsianych
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek

Karmelizowana botwinka:

  • pęczek botwinki
  • 1-2 szalotki
  • 3 łyżki miodu
  • 2 łyżki ciemnego octu balsamicznego
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Panierowana w płatkach owsianych kieszonka z kurczaka:

  • Oczyszczamy, płuczemy i suszymy pierś kurczaka, i nacinamy wzdłuż kieszonkę (taką, żeby zmieściło się nadzienie).
  • Oprószamy solą i pieprzem z każdej strony, kieszonkę wykładamy żółtym serem, oliwkami i posiekaną papryczką chili (oczywiście wcześniej oczyszczamy ją z nasionek, żeby nie było aż tak ostro).Kieszonkę spinamy wykałaczkami tak, żeby podczas smażenia nadzienie nie wypadło ze środka.
  • Roztrzepujemy jajko z solą, pieprzem i zanurzamy w nim pierś. Obtaczamy w płatkach owsianych i obsmażamy po minucie z obydwu stron na średnim ogniu.
  • Obsmażoną delikatnie pierś zawijamy w folię aluminiową (matową stroną na wierzchu) i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 8 minut.
  • Soczysta pierś gotowa do jedzenia ! 🙂

Karmelizowana botwinka:

  • Botwinkę płuczemy pod zimną wodą. Korzenie\bulwy po uprzednim oczyszczeniu (pamiętajmy,że botwinki nie trzeba obierać) kroimy w grubsze plasterki\półplasterki, łodyżki kroimy na kilkucentymetrowe słupki. Liście zostawmy sobie np. na sałatkę.
  • Wszystko wrzucamy na kilka minut do wrzątku (tak, żeby były na półtwardo) a potem obficie przelewamy zimną wodą – nazywa się to blanszowaniem.
  • Następnie wkładamy całość na patelnię dodajemy szalotkę pokrojoną w piórka oraz miód i przesmażamy ok. 5 minut na dużym ogniu. Pod koniec dodajemy ocet balsamiczny dla podkreślenia smaku i smażymy całość 1-

Mam nadzieję, że będzie Wam smakowało 🙂

Życzę smacznych chwil !!!

Jajecznica z curry

W związku z głosami studentów, którzy prosili o coś prostego i taniego postanowiłem zaproponować na pewno każdemu znane danie, ale z pewną innowacją, która na pewno sprawi, że jajecznica nabierze innego – całkiem nowego i pobudzającego smaku. Szczególnie po ciężkiej nocy 🙂

Składniki (1 porcja) :

  • 4 jajka
  • 20 dg kiełbasy
  • 1 cebula
  • masło
  • curry, pieprz i sól

Przygotowanie:

  • Na roztopionym maśle podsmażamy kilka minut pokrojoną kiełbasę i cebulę (najlepiej półplasterki). Doprawiamy przyprawą curry (1,5 – 2 łyżeczki), pieprzem i solą do smaku.
  • Następnie wrzucamy jajka (ja osobiście nie mieszam ich w miseczce przed wlaniem, wrzucam je prosto ze skorupki) i delikatnie ścinamy jajka mieszając dokładnie całą zawartość.
  • Ja robię  to na już wyłączonej patelni – wtedy jajka ścinają się powoli i łatwiej jest wyczuć moment, kiedy są już gotowe tak, żeby nie były za „suche”.
  • Pozostało już tylko wykładać na talerz i próbować nowego smaku. Smacznego!

Cynamonowa beza na karmelizowanym avocado

Spojrzałem dzisiaj na avocado i na białka,które zostały mi w lodówce… Jaka była myśl? Hmm… mianowicie taka, że spróbujemy czegoś nowego. Śmiało mogę powiedzieć, że dla wielbicieli „dziwnych” smaków będzie to ciekawe przeżycie. Cierpko – karmelizowane avocado ze słodziutką bezą polane syropem (np.malinowym) moim zdaniem świetnie komponują się pod naszym podniebieniem. Polecam spróbować (zresztą tak jak wszystko z mojego bloga:) ).

 

Składniki:

– avocado

– cukier biały\brązowy

– 1-2 białka jajek

– cukier puder

– cynamon

Przygotowanie:

Białka ubić na „stojącą pianę” delikatnie wymieszać z cukrem pudrem do momentu aż utworzy się taka „kleista masa”, a następnie doprawić cynamonem. Avocado umyć, przekroić na pół, wyjąć pestkę. Połówki avocado wrzucamy na patelnię z rozgrzanym cukrem podlanym odrobiną wody,słodkiego białego wina czy też sokiem z limetki (co nam najbardziej odpowiada) i karmelizujemy. Na koniec do rozgrzanego do ok. 140 stopni piekarnika wstawiamy na blasze avocado, na którym wyłożone są masy bezowe. Pieczemy ok. 40 minut i wydajemy jako gorący deser.

Życzę nowych – smacznych przeżyć !!!

Mam nadzieję, że moja fantazja też Wam zasmakuje 🙂

Sałatka z kurczakiem „curry” i vinegretem malinowo – imbirowym

Pyszne połączone ze zdrowym – to najlepsza powiązanie jakie może istnieć. W związku z tym dzisiaj serwuję coś w stylu sałatki na danie główne. Kurczak w „curyy” na sałacie z dodatkami warzywnymi i grzankami doskonale spełnia rolę pożywnego dania. Dodając do tego proponowany przeze mnie sos tworzy danie niemal perfekcyjne. Spróbujcie sami 🙂

Składniki (1 porcja):

Sałatka z kurczakiem „curry”:

  • ok. 20 g roszponki
  • 150 g pierś kurczaka
  • 50 g ogórka szklarniowego
  • 1/3 żółtej papryki
  • kromka pieczywa białego
  • 1 łyżka przyprawy curry
  • ząbek czosnku (nieobrany)
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek

Vinegret malinowo – imbirowy:

  • 1 ząbek czosnku
  • 3 cm imbiru
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka kremu balsamicznego
  • 3 łyżki syropu malinowego
  • 1 łyżka wody
  • pieprz

Przygotowanie:

Sałatka z kurczakiem „curry”:

  • Pokrojoną w kostkę pierś kurczaka smażymy na oliwie z oliwek, pod koniec dodajemy przyprawę curry. Pozostawiamy do wystudzenia.
  • Kromkę pieczywa obkrawamy ze skórki, kroimy w kostkę. Wrzucamy na patelnię, skrapiamy delikatnie oliwą z oliwek, dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku, przyprawiamy solą, pieprzem i na małym ogniu robimy grzanki.
  • Ogórka siekamy w półplasterki, paprykę kroimy w paseczki.
  • Układamy całość warstwami po kolei: roszponka, ogórek i papryka, kurczak, polewamy sosem (przygotowanie poniżej) i posypujemy na koniec grzankami.

Vinegret malinowo – imbirowy:

  • Ząbek czosnku bardzo dokładnie siekamy.
  • Imbir obieramy, przeciskamy przez praskę, a potem siekamy.
  • Czosnek i imbir mieszamy dokładnie z pozostałymi składnikami i doprawiamy pieprzem do smaku.
  • Dobrze pozostawić sos na jakiś czas w lodówce, żeby się „przegryzł”

Smacznego 🙂 !

Spaghetti Carbonara

W związku z tym, że miałem w lodówce ładny boczek i dobre wiejskie jajka postanowiłem zrobić „Carbonarę”. Prosty włoski makaron o bardzo delikatnym, aczkolwiek zdecydowanym smaku. Proste – ale jakże dobre. Teraz najedzony mogę spokojnie przekazać Wam przepis na to danie.

 

 

 

 

Składniki (na 1 porcję):

  • 4-5 plasterków parzonego boczku
  • 200 ml śmietanki 30% (są różne szkoły ja dzisiaj zrobiłem właśnie z taką)
  • 2 żółtka jaj (odwieczny problem co z pozostałymi białkami – otóż zróbmy sobie np. bezę na deser 🙂 )
  • 2 ząbki czosnku
  • mała cebula
  • oliwa z oliwek, pieprz i sól

Przygotowanie:

Jest to tak szybki przepis, że zaczynamy  od wstawienia makaronu spaghetti do dobrze osolonego wrzątku i gotujemy (ja osobiście gotuję makaron na wolnym ogniu, wydaje mi się, że jest wtedy smaczniejszy). Makaron w wodzie a my wrzucamy na rozgrzaną oliwę z oliwek (tylko odrobinę, żeby później tłuszcz nie wytrącał się z sosu) pokrojony w paseczki boczek, pokrojoną w kosteczkę cebulę, posiekany czosnek i podsmażamy. Następnie dodajemy śmietankę, doprawiamy solą, pieprzem i lekko redukujemy – tak, żeby sos zgęstniał.Odcedzamy makaron (nie przelewamy wodą!!!) i wrzucamy na patelnię z sosem. Chwilę podgrzewamy i mieszamy, żeby makaron „opił się” sosu. W tym momencie musimy dodać żółtka jaj i energicznie wymieszać tak, żeby nie powstała nam jajecznica. Ja robię to tak: chwilę przed dodaniem żółtek zdejmuję patelnię z gazu. Sos nie może „bulgotać” i wtedy dodaję żółtka jaj energicznie mieszając całość. Czasem może się nie udać, ale to kwestia wprawy – nie zniechęcajcie się. Pozostaje nam już tylko podawać, najlepiej ze startym parmezanem.

Życzę smacznych przeżyć !!!

Grillowana karkówka na pomidorowej salsie

Dzisiaj pogoda nastrajała do grillowania a poza tym, mój brat poprosił mnie o przygotowanie dobrej przekąski dla swoich gości. Chyba nie ma osoby, która nie oblizuje się na widok soczystej karkówki z grilla z jakimś dobrym dodatkiem. Otóż ja do grilla lubię serwować salsę pomidorową w wersji polskiej. Poniżej zamieszczam opis jak do tego doszło 🙂

 

 

 

Składniki:

– karczek wieprzowy bez kości

– pomidory

– cebula

– ogórki konserwowe

– przyprawy: sól,pieprz, ostra i słodka papryka, tymianek,zioła prowansalskie, czosnek granulowany,ketchup

Przygotowanie:

1.Karkówka – plastry karkówki lekko rozbijamy ( najlepiej żeby były to plastry między 5 a 10 mm), opruszamy obficie pieprzem i solą z obu stron. Macerujemy w marynacie z czosnku granulowanego,słodkiej papryki, tymianku i oleju. (Im dłużej mięso leży tym lepiej – przynajmniej kilka godzin). Na grillu kładziemy dopiero, gdy brykiet rozgrzeje się równomiernie (po ok 30 min. rozpalania) – wszystko to po to, żeby karkówka zrobiła się szybko i pozostała soczysta ( w przypadku, gdy położymy ją na słaby żar, będzie długo dochodzić i stanie się gumowata). Grillujemy po kilka minut z każdej strony (tu już ważne jest wyczucie).
2.Salsa – ogórki konserwowe kroimy w cienkie paseczki, cebule w cienkie półksiężyce, sparzone wcześniej pomidory w drobną kosteczkę (dodajemy razem z sokiem, który wydziela się z pomidorów podczas krojenia). Ja dodaję również trochę posiekanego czosnku dla wyraźnego akcentu. Doprawiamy solą, dużą ilością pieprzu i papryki ostrej oraz ziołami prowansalskimi. Dodajemy dość dużo ketchupu tak, żeby stanowił bazę dla całej salsy. Wymieszane składniki odstawiamy do lodówki (najlepiej na kilka godzin, wtedy wszystkie smaki przejdą sobą nawzajem). Niezwykle prosty i nieziemsko smaczny dodatek do grillowanych potraw.

Mam nadzieję, że przepis przypadnie Wam do gustu. Korzystajcie z pogody i zabierajcie się za grillowanie 🙂

P.S. Goście dzisiaj bardzo sobie chwalili to danie. Smacznego!