Składniki (2 porcje):

• 300 g mielonego mięsa wołowego (oryginalnie)
• 1 papryka czerwona (może być również inny kolor)
• 2 całe pomidory/pomidory z puszki
• pół puszki czerwonej fasoli
• 2 papryczki chili
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• pół szklanki bulionu (w ostateczności może być woda)
• kumin (kmin rzymski), pieprz, sól, oliwa z oliwek

Przygotowanie:

• Na oliwie z oliwek podsmażamy delikatnie posiekany czosnek, cebulę, paprykę i papryczki chili. Dodajemy mięso i całość dalej smażymy.
• Dodajemy pokrojone w kosteczkę lub zblendowane pomidory (najlepiej bez skórki) i przyprawiamy kuminem ( około łyżeczki), solą i pieprzem. Gotujemy aż pomidorki się rozpadną i odparują, a papryka zmięknie. Od momentu przesmażenia mięsa możemy co jakiś czas podlewać wszystko bulionem, żeby zbyt się nie wysuszyło – pół szklanki to orientacyjna ilość.
• Na sam koniec dodajemy czerwoną fasolę – ja daję razem z zalewą z puszki. Gotujemy kilka minut, doprawiamy jeszcze na koniec solą do smaku, ponieważ pomidory chłoną jej bardzo dużo.
• W meksyku je się chili con carne z plackami pszenicznymi lub z ryżem. Ja zaserwowałem dzisiaj całość na tortilli, na którą przepis również znajdziecie na moim blogu.

Smacznego 🙂 !

Muszę się Wam do czegoś przyznać – bardzo lubię parówki (mimo, że nie każdy jest do nich przekonany, ale w końcu trzeba mieć jakieś słabości 🙂 ). Będę wymyślał z nich na pewno różne dania, ale dzisiaj chciałbym pokazać Wam podobno oryginalny przepis hiszpański na parówki. Idealny na szybkie danie, nie wymaga wielu składników, jest „jednogarnkowe” a smakiem zadowala bardzo – przynajmniej mnie. Na pewno spodoba się też studentom:) To do dzieła:

Składniki (1 porcja):

• 3 parówki
• 1 duża cebula
• 2 jajka
• ok. 100 ml ketchupu (polecam pikantny)
• łyżka koncentratu pomidorowego
• żółty ser (jaki lubimy – na prawdę nie ma tutaj ograniczeń jeśli chodzi o rodzaj)
• oliwa z oliwek, sól i pieprz

Przygotowanie:

• Na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek przesmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Dodajemy ketchup, przecier pomidorowy sól i pieprz – chwilę razem smażymy.
• Układamy na wierzch przecięte na pół parówki, wylewamy 2 całe jajka (robimy tak jak jajka sadzone) i całość posypujemy startym serem.
• Patelnię przykrywamy, zmniejszamy ogień i czekamy aż jajka się zetną.
• Danie gotowe . Sami widzicie nie trwa to długo. Można również dodawać zioła, przyprawy co lubimy – ja podałem przepis oryginalny, żeby stanowił bazę do nowych pomysłów dla mnie i dla Was.

Smacznego 🙂 !

Dzisiaj miałem szczerze mówiąc ochotę na wszystkie smaki. Słodkie, słone i ostre. Do tego stopnia nie mogłem się zdecydować, że postanowiłem to wszystko połączyć. Trochę orientalnych zapachów w połączeniu z bezbłędnymi smakami śródziemnomorskimi – to było to! Może nie każdy jest zwolennikiem takiego „miszmaszu” – ale muszę przyznać, że to połączenie mnie dzisiaj kulinarnie zaspokoiło. Do roladki z kurczaka ze świeżym limonkowym aromatem zaproponowałem ostre brukselki z pomidorem i chutney winogronowy.

Składniki (1 porcja):

Roladki z kurczaka:

• pierś z kurczaka (200-250g)
• 4-6 suszonych pomidorów w zalewie
• świeży rozmaryn
• skórka z limonki
• 50 ml ciemnego sosu sojowego
• sól  i pieprz
• oliwa z oliwek

Ostre brukselki z pomidorem:

• 20 dag brukselki
• 1 pomidor
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• sos piri – piri, sól, pieprz, oliwa z oliwek

Chutney winogronowy I:

• 150 g białego/zielonego winogrona
• 40 g orzechów włoskich
• 100 g cukru
• 100 ml białego wytrawnego wina
• sok z 1 limonki

Przygotowanie:

Roladki z kurczaka:

• Pierś z kurczaka oczyszczamy i przecinamy wzdłuż na 2 filety (możemy lekko rozbić tłuczkiem).
• Oprószamy lekko solą i pieprzem, nacieramy ciemnym sosem sojowym i skórką z całej limonki (oczywiście dokładnie umytej).
• Na jednej stronie filetów kładziemy po 2 -3 suszone pomidory, na nie gałązki rozmarynu i zawijamy całość w roladki. Sczepiamy wykałaczkami lub związujemy sznurkiem.
• Zrumieniamy na małej ilości oliwy z oliwek z każdej strony i wkładamy na około 6 – 8 minut do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni.

Ostre brukselki z pomidorem:

• Na oliwie z oliwek podsmażamy posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w piórka.
• Dodajemy pokrojoną w piórka brukselkę doprawiamy solą, pieprzem i smażymy 3-5 minut do miękkości.
• Dodajemy pokrojonego w małą kosteczkę pomidora (można obrać ze skóry) i całość smażymy 2-3 minutki (można troszkę podlać wodą lub bulionem).
• Na koniec dodajemy sos piri – piri w ilości według uznania dla podbicia smaku.

Chutney winogronowy I:

• Na patelni karmelizujemy cukier z pokrojonymi w ćwiartki winogronami (pamiętajcie o wypestkowaniu) i posiekanymi orzechami włoskimi około 2-3 minuty.
• Podlewamy winem i wyciśniętym sokiem z limonki (wyciśniętą limonkę można wrzucić również na patelnię). Redukujemy płyn aż będzie gęsty.
• Można podawać na ciepło i na zimno.

Smacznego ! 🙂

Któż oprze się tym smakom? Cudowny sos boloński przekładany płatami makaronu, beszamelem i całość zwieńczona  wyrazistym serem. Ktoś powie „zjem spaghetti bolognese, będzie szybciej i prawie tak samo” otóż nie 🙂 Oprócz obecności beszamelu musimy też mieć na uwadze to, że sos boloński do lasagne powinien w sobie zawierać mniej pomidorów, a królować ma mięso.

Składniki (2 porcje):

• makaron lasagne
• ser (najlepiej wyrazisty: parmezan lub grana padano)

Sos bolognese:

• ok. 350 g mielonego mięsa wołowego
• 2 pomidory (można zamienić na pół puszki [ok. 100 g] pomidorów)
• 1 łodyżka selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 marchewka
• ok. 100 ml czerwonego wytrawnego wina
• oliwa z oliwek, sól, pieprz, papryka ostra mielona, bazylia i oregano (ja używam i świeżych i suszonych naraz)

Beszamel :

• ok. 20 g masła
• ok. 20 g mąki pszennej
• ok. 250 ml mleka
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz (oryginalnie biały) i sok z cytryny (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Sos Bolognese:

• Na oliwie z oliwek przesmażamy kilka minut posiekany czosnek, pokrojoną w kosteczkę cebulę i marchewkę oraz pokrojonego selera (najprościej nazwać to jako półksiężyce:P ). Do całości dodajemy mielone mięso i ponownie przesmażamy, aż mięso będzie ciemne.
• Teraz pora na przyprawy. Moim zdaniem lepiej jest to zrobić teraz, bo sos wyciągnie smak z przyprawionego mięsa i warzyw. Gdybyśmy robili to na końcu to oprócz samego “płynu” byłoby to wszystko moim zdaniem mdłe i bez smaku. Doprawiamy solą, pieprzem, odrobiną papryki i ziołami – całość podlewamy winem i czekamy chwilę aż alkohol odparuje.
• Dodajemy pomidory (obrane ze skórki) i drobno pokrojone – jeśli chodzi o nasionka to znacie moje zdanie. Gotujemy pod przykryciem tyle czasu, żeby pomidory utworzyły sos i rozgotowały się. Zajmuje to około 20 minut, chociaż czytałem, że prawdziwy sos bolognese powinien się gotować około 2 godzin – czemu by nie.
• Na koniec wystarczy doprawić solą i pieprzem do smaku.

Beszamel :

• W garnku podgrzewamy mleko.
• W kolejnym garnku roztapiamy 20 g masła na małym ogniu (żeby się nie przypaliło), dodajemy 20 g mąki i cały czas mieszamy robiąc jasną zasmażkę.
• Ciepłe mleko dolewamy do garnka z zasmażką, mieszamy bardzo energicznie, aż sos się zagęści (jeśli sos wydaje nam się zbyt gęsty możemy zawsze dolać trochę mleka).
• Doprawiamy gałką muszkatołową, solą, pieprzem (opcjonalnie sokiem z cytryny) i zestawiamy garnek z ognia.

Lasagne Bolognese:

• Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą z oliwek i kolejno przekładamy warstwy makaronu, sosu bolognese, beszamelu i startego sera. Na ostatnią warstwę ulożyć makaron lasagne, beszamel i posypać startym serem.
• Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 30 minut i…
• Gotowe 🙂 Niebo w gębie 🙂 Dla nielicznych, którzy nie jedli jeszcze tego dania – zróbcie jak najszybciej.

Smacznego 🙂 !

Sztandarowe węgierskie danie, które większość uwielbia. Przepisów jest wiele, jeden mówi o przygotowaniu lecza bez mięsa, drugi zabrania używać mielonej papryki… Każdy ma swój styl i smak a ja postanowiłem zrobić to po swojemu, aczkolwiek nie jest to chyba przepis nieznany. Jedno wiem na pewno – smakuje wybornie 🙂

Składniki (2 porcje):

• 3 papryki (najładniej wyglądają żółte)
• 4 średnie pomidory
• 3 średnie cebule
• po 20 dag boczku parzonego i kiełbasy
• ok. 50 g smalcu
• 2 łyżki mielonej słodkiej papryki, sól i pieprz
• 3 papryczki chili (dodaję ponieważ lubię ostrzejszy smaczek, ale nie jest to konieczne)

Przygotowanie:

• W garnku rozpuszczamy smalec, przesmażamy na nim pokrojony w kostkę boczek i kiełbasę w półplasterkach. Dodajemy posiekaną w piórka cebulę. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy do garnka mieloną słodką paprykę i mieszamy (uwaga, żeby papryka się nie przypaliła bo będzie gorzka). Teraz wrzucamy pokrojoną w paski paprykę (oczywiście oczyszczoną) i posiekaną papryczkę chili (również oczyszczoną).
• W tym momencie możemy całość podlać troszkę wodą i dusić aż papryka będzie prawie miękka (ok. 10 minut). Na koniec dodajemy obrane ze skórki, oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę pomidory.
• Wszystko doprawiamy solą i pieprzem do smaku, gotujemy jeszcze ok. 10 – 15 minut, żeby pomidory stworzyły gęsty sosik.

Jeśli chodzi o mnie, nie lubię „rozcieńczonego” lecza i nie lubię gdy wygląda jak papka. Dlatego polecam nie bać się kroić większych kawałków mięsa, cebuli czy papryki. Niech będzie widać i czuć co jemy, a sos niech nie będzie zupą.

Życzę smacznego 🙂

W związku z tym, że tak naprawdę prawdziwy stek robi się z dobrej jakości wołowiny (najlepiej polędwicy) – rzadko albo prawie wcale gości on w naszych domach z powodu chociażby ceny. Czemu w takim razie nie znaleźć jakiejś alternatywy dla „porządnego kawałka soczystego mięsa”? Ja pokazuję, że można… dzisiaj w odsłonie ziołowo – czosnkowej.

Składniki (1 porcja):

Stek z karkówki w ziołach i czosnku:

• ok. 3 cm plaster świeżej karkówki (jak najmniej przerośniętej)
• świeże zioła (tymianek i szałwia)
• 2-3 ząbki czosnku
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek

Placuszki rosti:

• surowe ziemniaki (mniej więcej jeden średni ziemniak = jeden placuszek)
• masło (placuszki rosti powinno się smażyć na maśle)
• sól i pieprz

Surówka z czerwonej cebuli, mięty i limonki:

• 2 średnie czerwone cebule
• listki świeżej mięty (ok.15 listków)
• pół limonki
• olej sezamowy
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Stek z karkówki w ziołach i czosnku:

• Karkówkę myjemy, suszymy, oprószamy solą i pieprzem. Marynujemy mięso w świeżo posiekanych ziołach, czosnku i oliwie (najlepiej kilka godzin, żeby mięso nabrało smaków).
• Na rozgrzanej, „suchej” patelni (najlepiej grillowej – bo na takiej powinno się przyrządzać steki) obsmażamy mięso po minucie z obu stron tak, żeby nabrało ładnego koloru jednocześnie, żeby nie spalić ziół i czosnku (wtedy będzie katastrofa w kuchniJ ). Następnie na ok. 6-8 min. wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika.
• Po wyjęciu z piekarnika dajemy mięsu odpocząć 2-3 minuty w folii aluminiowej i serwujemy na talerz. Możemy się cieszyć soczystym, rozpływającym się w ustach stekiem z karkówki. Ważne, żeby nie nakłuwać mięsa podczas smażenia czy pieczenia, bo wtedy traci soczystość i niesmacznie się wysusza.

Placuszki rosti:

• Umyte i obrane ziemniaki trzemy na grubych\dużych oczkach tarki. Odciskamy z wody (nie czekajmy aż same “wyschną” na sitku bo ziemniaki niepotrzebnie ściemnieją), doprawiamy solą i pieprzem.
• Na rozgrzanej patelni klarujemy masło. Co to znaczy? Podgrzewamy masło i zbieramy z wierzchu biały osad – białko, które się wytrąci (uwaga, żeby nie spalić masła).
• Na sklarowanym maśle smażymy placuszki tak jak placki ziemniaczane. Około 3-4 minuty z każdej strony.

Surówka z czerwonej cebuli, mięty i limonki:

• Do miseczki kroimy w piórka obrane cebule, dodajemy listki mięty (możemy je trochę porwać wtedy uwolnią więcej aromatu) i wciskamy sok z połowy limonki. Możemy też dodatkowo zetrzeć trochę skórki z limonki do samej sałatki dla dodatkowego aromatu.
• Doprawiamy troszkę solą i pieprzem do smaku. Do całości dodajemy około łyżki oleju sezamowego, który dodaje dość wyraźnego smaku (jeśli nie dysponujemy, możemy dodać oliwę z oliwek – smakuje inaczej, ale również wkomponuje się dobrze w całość).
• Dobrze odstawić surówkę na kilkanaście minut do lodówki, żeby przegryzły się smaki.

Mmm… delikatne i soczyste mięso z cudownym serem i niebywałą nutą świeżych ziół w 15 minut. Czego można chcieć więcej? Chyba tylko dobrego wina.

Składniki (1 porcja):

Polędwiczka nadziewana:

• polędwiczka wieprzowa (ok. 200 g)
• ser mozzarella
• świeże zioła: bazylia, rozmaryn, oregano
• oliwa z oliwek
• ząbek czosnku
• sól i pieprz

Sos z granatu I :

• 1 granat
• ok. 200 ml wina
• 2 łyzki syropu klonowego
• pieprz

Przygotowanie:

Polędwiczka nadziewana:

• Polędwiczkę umyć dokładnie, osuszyć i przekroić wzdłuż włókien tak, aby powstała kieszonka do nadzienia.
• Oprószyć solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz. Do środka włożyć posiekane świeże zioła, na nie pokrojoną mozzarellę i znowu posiekane zioła.
• Na rozgrzanej oliwie z oliwek przesmażyć po około minucie z każdej strony (ja dorzucam na patelnię ząbek czosnku i łodyżki od ziół, które zostały – nadaje to cudny aromat mięsu). Obsmażoną polędwiczkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 10 minut w zależności od wielkości polędwiczki.
• Wyjmujemy z piekarnika dajemy mięsu „odpocząć” kilka minut, np. w folii aluminiowej i wykładamy na talerze.

Sos z granatu I :

• Na syropie klonowym karmelizujemy przez chwilę owoce granatu.
• Dodajemy wino i czekamy aż się zredukuje.
• Doprawiamy pieprzem dla podkreślenia smaku.

Pozdrawiam i życzę smacznego !!!

Po trzech miesiącach przerwy wracam do Was z nowymi pomysłami i przede wszystkim z jeszcze większymi chęciami. Po dwóch miesiącach pracy jako kucharz śmiało mogę powiedzieć – „Tak, to właśnie w życiu chcę robić najbardziej…”. Dzisiaj przepis na coś co celowo nazwałem „A’la gulasz”. Teoretycznie gulasz powinien być z sosem, ja natomiast zrobiłem danie z wyredukowanym (odparowanym) płynem. Bardzo proste, szybkie i tak samo smaczne.

Składniki (1 porcja):

• 250 g mięsa wieprzowego (najlepsza jest moim zdaniem karkówka)
• por (tylko zielona część)
• 2 ząbki czosneku
• 2 łyżki mielonej ostrej papryki
• 200 ml bulionu
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• Mięso kroimy w niedużą kostkę, przyprawiamy solą, pieprzem i papryką.
• Na rozgrzaną oliwę z oliwek (jeśli ktoś nie ma wtedy polecam smalec, najmniej olej) wrzucamy posiekany czosnek, chwilę podsmażamy uważając by się nie spalił i dorzucamy mięso. Przesmażamy całość około 5-8 minut.
• Wcześniej umytą, zieloną część pora siekamy w plasterki (najładniej wyglądają skośne) i dorzucamy na patelnię. Całość podsmażamy razem około 2 minuty a następnie podlewamy trochę bulionem i na dużym ogniu redukujemy płyn z patelni – potrwa to kilka minut. Sosu w zasadzie nie będzie, ale mięso i por zmiękną.
• Zostaje tylko doprawić solą i pieprzem do smaku, wykładać na talerze i cieszyć się prostym, ale jak bardzo smacznym daniem.

Życzę smacznego i niecierpliwie oczekujcie kolejnych przepisów !

Tutaj chyba nie trzeba dużo pisać… Nie wyobrażam sobie, że można nie lubić tego dania 🙂 Chrupiący, słusznych rozmiarów ziemniaczany placek podany z pikantnym madziarskim,paprykowym gulaszem i kwaśną śmietaną. Mmm… palce lizać ! 🙂

Składniki (2 porcje):

Placki ziemniaczane:

• 200 g ziemniaków
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 4 łyżki mąki pszennej
• sól i pieprz

Gulasz:

• 0,5 kg łopatki wieprzowej
• 1 papryka
• 200 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżka ostrej mielonej papryki
• łyżeczka kminku
• 250 ml bulionu warzywnego
• 30 g smalcu
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Placki ziemniaczane:

• Obrane i umyte ziemniaki ścieramy na tarce (ja osobiście wolę na większych „oczkach”) i odsączamy z nadmiaru wody.
• Tak samo cebulę i czosnek również ścieramy na tarce i łączymy z ziemniakami.
• Dodajemy do masy jajko, mąkę, doprawiamy solą, pieprzem i całość mieszamy.
• Smażymy około 1 cm wysokości i 30 cm średnicy placki (powinny wyjść akurat 2 sztuki) po 4-5 minuty z obu stron na średnio rozgrzanej patelni z olejem.
• Odkładamy na papierowy ręcznik, żeby „odsączyć” z nadmiaru tłuszczu.

Gulasz:

• W garnku z dobrze rozgrzanym smalcem podsmażamy na złoty kolor wieprzowinę pokrojoną w około 1 cm kostkę.
• Dodajemy pokrojoną w paski paprykę, cebulę w piórka i posiekany czosnek. Całość przesmażamy razem z mięsem około 5 minut (uważajmy, żeby czosnek się nie przypalił).
• Do garnka dosypujemy słodką i ostrą paprykę w proszku oraz kminek (dobrze wcześniej zmielić w moździerzu lub przesiekać go nożem) i podsmażamy wszystko delikatnie, żeby papryka połączyła się z tłuszczem – uwaga, żeby nie przypalić mielonej papryki ponieważ da nam gorzki smak.
• Na osobnej patelni podsmażamy na złoty kolor pokrojone pieczarki i dodajemy do naszego gulaszu.
• Całość podlewamy bulionem i redukujemy, aż gulasz zgęstnieje a mięso zmięknie – trwa to około 10-15 minut.
• Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
• Gulaszem polewamy usmażone placki ziemniaczane i podajemy z kleksem kwaśnej śmietany.

Smacznego 🙂 !

Oto przykład jak szybko i prosto zrobić wykwintne danie z ciekawie połączonymi smakami. Bardzo dobrze może się sprawdzić na romantyczną kolację.

Składniki:

– roladki: ciasto francuskie,mielone mięso (np. wieprzowo-wołowe),cebula,czosnek,musztarda dijon,sól,pieprz,mielona ostra papryka

– sałatka: truskawki, sałata lodowa, ocet balsamiczny,oliwa, czerwone wytrawne wino, syrop klonowy,pieprz

Przygotowanie:

Roladki: drobno posiekaną cebulkę i czosnek lekko podsmażamy na oliwie, dokładamy mielone mięso i również podsmażamy. Na koniec przyprawiamy papryką,solą i pieprzem. Rozwinięte ciasto francuskie smarujemy po jednej stronie musztardą dijońską i wykładamy wcześniej przygotowany mięsny farsz (koniecznie niech będzie przestudzony, inaczej ciasto zacznie mięknąć pod wpływem temperatury). Zwijamy w roladkę (tak jak naleśnik) i wkładamy na ok. 12 minut do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika (do czasu aż ładnie się przyrumieni). Gotowe do podania.

Sałatka: Kroimy sałatę lodową (paski, kwadraciki – jak lubimy) mieszamy z odrobiną oliwy i octu balsamicznego i wykładamy do miseczki (albo tak jak ja zrobiłem na koszyczek z ciasta francuskiego). Pokrojone truskawki smażymy na syropie klonowym (krótko na mocnym ogniu) podlewamy czerwonym winem i flambirujemy (doprowadzamy do zapalenia się pary alkoholu z patelni) przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i wykładamy truskawki na sałatę lodową. Jakie to proste prawda? A jeszcze smaczniejsze. Jeżeli boimy się flambirowania 🙂 – podlewamy winem na mniejszym ogniu i czekamy aż alkohol po prostu wyparuje.

Życzę miłego gotowania i smacznego 🙂