Autor: Tomasz Janczewski

Z zamiłowania kucharz - od dziecka. Gotowanie to dla mnie - pasja, zabawa, szukanie nowych smaków, kompozycje... uszczęśliwianie ludzkich podniebień. Gotowanie to po prostu większość i radość mojego życia :)

Wieprzowina w jałowcu z grillowanymi pieczarkami

Dziś mam jeszcze dla Was przepis nie związany ze świętami, ale następnym razem startujemy już z „Wigilijnymi smakołykami”. Szybki, prosty i bardzo smaczny pomysł na obiad. Osobiście jestem fanem jałowca, który jest zbyt mało doceniany ostatnimi czasy w naszej kuchni, a przecież daje taki cudowny aromat…

Składniki (2 porcje):

  • 300 g łopatki wieprzowej
  • 2 łyżki owoców jałowca
  • 100 g pieczarek
  • 200 ml wody
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 20 g smalcu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Łopatkę kroimy w 2cm kostkę i marynujemy w soli, pieprzu i posiekanych ziarnach jałowca (dobrze byłoby na kilka godzin pozostawić w lodówce)
  • W garnku podsmażamy na smalcu (10 g) posiekany czosnek i pokrojoną w piórka cebulę.
  • Na patelni ze smalcem przesmażamy na dużym ogniu naszą łopatkę, żeby nabrała złocistego koloru i dodajemy do garnka z resztą składników. Patelnie zalewamy wodą, żeby odzyskać „smaczek” i dolewamy ją do naszej wieprzowiny.
  • Całość gotujemy na małym ogniu aż mięso zmięknie (ok. 15-20 min.) i sos lekko się zredukuje.
  • W międzyczasie na suchej patelni (najlepiej grillowej) grillujemy przekrojone na pół pieczarki (doprawione solą i pieprzem) na złocisty kolor i dodajemy na około 5 minut przed końcem gotowania wieprzowiny.
  • Doprawiamy całość solą i pieprzem do smaku.

Smacznego ! 🙂

Penne z prosciutto i suszonymi pomidorami

Kolejny przepis na makaron, prosty i pyszny… śródziemnomorskie smaki… ekskluzywne smaki… posmak czerwonego wina… tego koniecznie trzeba spróbować 🙂

Składniki (1 porcja):

  • makaron penne
  • ok. 100 g szynki prosciutto
  • 6 suszonych pomidorów z oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka marynowanego zielonego pieprzu
  • 50 ml czerwonego wytrawnego wina
  • ok. 10 listków świeżej bazylii
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

  • Jak zwykle zaczynami od gotowania makaronu w osolonej wodzie.
  • Na oliwie z suszonych pomidorów delikatnie podsmażamy pokrojony w plasterki czosnek i posiekany zielony pieprz.
  • Dodajemy pokrojone w julienne pomidory i prosciutto, przez chwilę podsmażamy.
  • Dolewamy czerwone wino i w tym momencie dodajemy makaron, który ma przejść lekko jego kolorem i aromatem.
  • Na koniec dodajemy posiekaną świeżą bazylią, mieszamy i …

Smacznego 🙂 !

 

Vinegret malinowo – imbirowy

Składniki (1 porcja):

  • 1 ząbek czosnku
  • 3 cm imbiru
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka kremu balsamicznego
  • 3 łyżki syropu malinowego
  • 1 łyżka wody
  • pieprz

Przygotowanie:

  • Ząbek czosnku bardzo dokładnie siekamy.
  • Imbir obieramy, przeciskamy przez praskę, a potem siekamy.
  • Czosnek i imbir mieszamy dokładnie z pozostałymi składnikami i doprawiamy pieprzem do smaku.
  • Dobrze pozostawić sos na jakiś czas w lodówce, żeby się “przegryzł”

Smacznego :) !

Noga z kaczki confit na purée kasztanowym i z sosem chili z granatu

Metoda gotowania w tłuszczu – teraz nie wszystkim znana a przecież kiedyś tak bardzo popularna. Trwa dłużej niż klasyczne przygotowywanie dań, ale smak i aromat jest wprost proporcjonalny do czasu. Połączenie tych smaków, które udało mi się osiągnąć, to moim zdaniem kolejna „perełka kulinarna”. Przekonajcie się sami.

Składniki (2 porcje):

Noga z kaczki confit:

  • dwie 250 g nogi z kaczki
  • 4 gałązki rozmarynu
  • 4 gałązki tymianku
  • 2 ząbki czosnku (w łupinie)
  • ok. 350 ml tłuszczu gęsiego (opcjonalnie oleju)
  • sól i pieprz

Purée kasztanowe:

  • 500 g kasztanów jadalnych
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 20 g masła

Sos chili z granatu:

  • 1 granat
  • łyżka cukru
  • łyżeczka papryczek chili w oliwie
  • 50 ml czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie:

Noga z kaczki confit:

  • Kaczki płuczemy, osuszamy i oczyszczamy z pozostałych włosków (np. opalając).
  • Trybujemy z kości udowej, oprószamy solą i pieprzem wewnątrz, na zewnątrz i związujemy część udową sznurkiem wędliniarskim, aby uzyskać pierwotny kształt naszej nogi z kaczki
  • Wkładamy nogi do naczynia żaroodpornego (najlepiej dopasowanego rozmiarem), dodajemy rozmaryn, tymianek, rozgniecione ząbki czosnku i zalewamy całość tłuszczem (tak, żeby „przykrył” nogi przynajmniej w 3/4). Pozostawiamy na noc w lodówce.
  • Do nagrzanego do 120 stopni piekarnika wkładamy nasze naczynie z kaczymi nogami na 160 min (po 80 min. przewracamy nogi na drugą stronę).
  • Soczysta, pachnąca i przepyszna… gotowa 🙂 !

Purée kasztanowe:

  • Nacinamy krzyżyk na wypukłej stronie każdego kasztana.
  • Wkładamy na 30 min. do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
  • Przestudzone kasztany obieramy z łupin i skórek (te nie zawsze chcą dobrze się obrać), blendujemy.
  • Zblendowane kasztany podsmażamy na maśle, dodajemy śmietankę, zagotowujemy i blendujemy jeszcze raz.
  • Nasze purée musimy teraz przetrzeć przez drobne sitko, żeby pozbawić go ewentualnych drobnych kawałków kasztanów.
  • Gotowe!

Sos chili z granatu:

  • Pestki z granatu karmelizujemy z jedną łyżką cukru.
  • Dodajemy łyżeczkę chili w oliwie i podsmażamy przez chwilę.
  • Dodajemy wino i całość redukujemy do konsystencji sosu.
  • Sos delikatnie blendujemy, pozostawiając drobne kawałki pestek granatu.
  • Gotowe !

Smacznego ! 🙂

Purée kasztanowe

Składniki (2 porcje):

  • 500 g kasztanów jadalnych
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 20 g masła

Przygotowanie:

  • Nacinamy krzyżyk na wypukłej stronie każdego kasztana.
  • Wkładamy na 30 min. do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
  • Przestudzone kasztany obieramy z łupin i skórek (te nie zawsze chcą dobrze się obrać), blendujemy.
  • Zblendowane kasztany podsmażamy na maśle, dodajemy śmietankę, zagotowujemy i blendujemy jeszcze raz.
  • Nasze purée musimy teraz przetrzeć przez drobne sitko, żeby pozbawić go ewentualnych drobnych kawałków kasztanów.
  • Gotowe!

Smacznego ! 🙂

 

Sos chili z granatu

Składniki (2 porcje):

  • 1 granat
  • łyżka cukru
  • łyżeczka papryczek chili w oliwie
  • 50 ml czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie:

  • Pestki z granatu karmelizujemy z jedną łyżką cukru.
  • Dodajemy łyżeczkę chili w oliwie i podsmażamy przez chwilę.
  • Dodajemy wino i całość redukujemy do konsystencji sosu.
  • Sos delikatnie blendujemy, pozostawiając drobne kawałki pestek granatu.
  • Gotowe !

Smacznego ! 🙂

Risotto z krewetkami i szpinakiem

Kolejne smaki risotto przed nami. Muszę przyznać, że od kiedy pierwszy raz zrobiłem tego typu danie zacząłem być jego fanem. Dzisiaj połączenie krewetek i świeżego szpinaku. Naprawdę cudo 🙂

Składniki (1 porcja):

  • 100 g ryżu arborio do risotta (marki Halina)
  • 150 g krewetek koktajlowych
  • 50 g świeżego szpinaku
  • 50 g masła
  • 1 szalotka
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 cm imbiru
  • 3 cm papryczki chili
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 300 ml wody
  • łyżka sosu ostrygowego
  • łyżka sosu rybnego
  • łyżka startego parmezanu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Na 20 g masła szklimy posiekaną szalotkę i czosnek. Dodajemy ryż, żeby go podgrzać – smażymy na małym ogniu 2-3 minuty, podlewamy białym winem, które redukujemy.
  • W międzyczasie musimy przygotować sobie bulion do podlewania ryżu – zagotowujemy wodę, dodajemy sos ostrygowy i rybny, i gotowe – pamiętajmy, żeby bulion cały czas był ciepły podczas dodawania do ryżu. Możemy taki szybki bulion zastąpić również wywarem rybnym.
  • Tak jak pisałem to w poprzednich przepisach na risotto, bulion dodajemy porcjami (3-4) i „trzymamy” na średnim ogniu, żeby płyn nie wyparowywał z patelni, tylko wchłaniał go ryż.
  • W międzyczasie na 20 g masła podsmażamy posiekany w drobną kosteczkę imbir i papryczkę chili. Dodajemy krewetki, przesmażamy wszystko około minuty (na dużym ogniu). Na koniec dodajemy szpinak, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
  • Kiedy mniej więcej połowa ostatniej porcji bulionu jest już wchłonięta przez ryż dodajemy nasze przesmażone ze szpinakiem krewetki. Mieszamy całość i gotujemy jeszcze ok. 3-4 minut. Dodajemy 10 g masła, parmezan, mieszamy i… gotowe. Możemy cieszyć się kolejnym pysznym daniem.

Smacznego 🙂 !

Do przepisu użyłem ryżu do risotta arborio marki
Halina logo

Napój imbirowy

Po lekkiej przerwie z przepisami znowu wracam i mam nadzieję, że czas pozwoli mi już na cykliczne dodawanie przepisów 🙂 Ale nie martwcie się – posty nie zawsze są, ale gotuję cały czas 🙂 Zimne wieczory, kapryśna pogoda sprzyja przeziębieniom a ja mam dla Was propozycję na pyszną profilaktykę zimy 🙂 Napój ze świeżego imbiru – bardzo smaczny, bardzo zdrowy… smak, który się nie nudzi 🙂

Składniki (ok. 2,5l napoju):

  • 300 g świeżego imbiru
  • 3 limonki
  • 1,5 cytryny
  • 300 g cukru
  • 5 łyżek miodu (opcjonalnie)
  • pół laski wanilii (opcjonalnie)
  • 2,5 l wody niegazowanej

Przygotowanie:

  • Imbir płuczemy (nie obieramy) pod bieżącą wodą i ścieramy wszystko na tarce do dużej, ok. 3l miski lub garnka.
  • Zalewamy starty imbir wodą, dodajemy cukier, miód i wszystko dokładnie mieszamy.
  • Limonki i cytryny dokładnie myjemy, wyciskamy z nich sok i dodajemy do naszego napoju. Wyciśnięte limonki i cytryny kroimy na mniejsze kawałki i dorzucamy również do napoju.
  • Laskę wanilii przekrawamy na pół i bez oddzielania od miąższu dodajemy do naszej „imbirowej mikstury” 🙂
  • Całość pozostawiamy najlepiej na noc w lodówce, przelewamy przez sitko, wyciskamy jeszcze do napoju całą esencję z nasiąkniętego imbiru i cytrusów, które pozostały na sicie.
  • Gotowe 🙂 ! Cieszcie się smakiem i zdrową zimą 🙂 !

Smacznego ! 🙂

Jabłko gotowane w winie

Jabłko… niby owoc zawsze dostępny, najczęściej traktowany jako drugie śniadanie do szkoły, albo produkt na szarlotkę. A przecież można robić z niego wiele innych dań. Dzisiaj przepis na wykwintny deser, pełen aromatów i smaków. Ze zwykłego jabłka też można stworzyć kulinarną perełkę.

Składniki (1 porcja):

  • 1 duże jabłko
  • 2 kory cynamonu
  • 5 owoców kardamonu
  • 1 cm imbiru
  • laska wanilii
  • 3-4 łyżki miodu
  • 400 ml białego wytrawnego wina
  • 200 ml 100% soku jabłkowego

Przygotowanie:

  • Jabłko dokładnie obieramy i wydrążamy z nasionek (dobrze jest zostawić ogonek dla wyglądu).
  • Cynamon,kardamon, przekrojoną wzdłuż wanilię i pokrojony w plasterki imbir przesmażamy delikatnie na miodzie, żeby wyciągnąć z przypraw jak najwięcej aromatu.
  • Dolewamy wino, sok jabłkowy i zagotowujemy.
  • Do „zalewy” wkładamy jabłko i gotujemy aż zmięknie, ale też nie będzie rozpadające się – ok. 30 minut.
  • Można podawać na ciepło lub na zimno. Osobiście preferuję odstawić jabłko w „zalewie” aż do wystudzenia, bo wtedy dodatkowo nabierze smaku i aromatu, i podawać na zimno.

Smacznego 🙂 !

 

Grzane wino

Pogoda coraz brzydsza, robi się coraz zimniej więc wypadałoby pomyśleć o jakimś lekkim napoju rozgrzewającym na jesiennie wieczory. Idealna moim zdaniem propozycja (obok grzanego piwa z imbirem, na które przepis dodałem kiedyś) to grzane wino. Lekki posmak przypraw korzennych i pomarańczy to co coś co ukoi nawet jesienną chandrę.

Składniki (250 ml grzanego wina):

  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina
  • kora cynamonu
  • 10 goździków
  • 1 gwiazdka anyżu
  • sok z 1 pomarańczy
  • 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

  • Przygotowanie jest bardzo proste. Do rondelka wkładamy cynamon, goździki, anyż i lekko próżymy.
  • Do rondelka dodajemy cukier, sok z jednej pomarańczy i wszystko razem redukujemy aż utworzy się syrop.
  • Dolewamy wino, podgrzewamy, ale nie zagotowujemy, żeby alkohol nie wyparował. Gotowe

Smacznego 🙂 !