Autor: Tomasz Janczewski

Z zamiłowania kucharz - od dziecka. Gotowanie to dla mnie - pasja, zabawa, szukanie nowych smaków, kompozycje... uszczęśliwianie ludzkich podniebień. Gotowanie to po prostu większość i radość mojego życia :)

Camembert pieczony z ziołami i czosnkiem

Lubicie ? Kiedyś proponowałem Wam ser Camembert panierowany a dzisiaj przyszedł czas na pieczony w piekarniku z dodatkiem świeżych ziół i czosnku. Nie potrzebne są inne dodatki i sosy. Wystarczą sztućce a efekt będzie „murowany” 🙂

Składniki (1 porcja):

  • ser Camembert (180g)
  • łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
  • łyżeczka posiekanej świeżej bazylii
  • łyżeczka posiekanej świeżej mięty
  • łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
  • ząbek czosnku
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Przygotowanie jest bardzo proste. Posiekany bardzo drobno czosnek dodajemy do świeżych ziół. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
  • Z sera odcinamy bardzo delikatnie górną skórkę – ona nie będzie nam potrzebna.
  • Na wierzch sera nakładamy mieszankę ziół i czosnku, skrapiamy oliwą z oliwek (może być smakowa).
  • Ser wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 15 minut.

Smacznego 🙂 !

 

Kotleciki z jelenia marynowane w jałowcu i goździkach, z młodymi buraczkami gotowanymi w winie i kaszą gryczaną z warzywami

Szczerze mówiąc z dziczyzną nie miałem wiele do czynienia w swoim kulinarnym życiu, ale postaram się to bardzo szybko zmienić. Cudowne mięso jelenia, miejscami z lekkim posmakiem wątróbki, dobrze doprawione, jest jednym z najlepszych jakie do tej pory jadłem. Z dodatkiem buraczków i kaszy gryczanej – niebo w gębie. Przekonajcie się sami !

Składniki (2 porcje):

  • 125 g opakowanie kaszy gryczanej z warzywamy „Halina”

Kotleciki z jelenia marynowane w jałowcu i goździkach:

  • cztery 100 g kotleciki z udźca jelenia
  • 2 ząbki czosnku w łupince
  • łyżka owoców jałowca
  • łyżeczka goździków
  • 2 liście laurowe
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz

Młode buraczki gotowane w winie:

  • 6 młodych buraczków
  • 100 ml octu balsamicznego
  • 150 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 6 łyżek miodu
  • ząbek czosnku w łupince
  • ok. 250 ml wody

Przygotowanie:

Kotleciki z jelenia marynowane w jałowcu i goździkach:

  • Kotleciki z jelenia oczyszczamy z błon, oprószamy solą i pieprzem. Dodajemy owoce jałowca, goździki, rozgnieciony czosnek, liście laurowe, zalewamy oliwą z oliwek i pozostawiamy w marynacie na kilka godzin (najlepiej na całą noc).
  • Kotleciki smażymy na patelni (najlepiej grillowej) na oliwie z marynaty po ok. 3,5 minuty z każdej strony – wtedy mięso będzie lekko krwiste w środku i bardzo soczyste.

Młode buraczki gotowane w winie:

  • Buraczki myjemy o oczyszczamy z korzeni. Zostawiamy skórkę, bo jest ona tak cienka, że nie potrzeba jej usuwać.
  • Zalewamy buraczki octem balsamicznym, winem, wodą, dodajemy miód, czosnek i gotujemy pod przykryciem aż będą al dente.
  • Wystarczy już tylko przekroić na połówki lub kwaterki i podawać.

Smacznego 🙂 !

Jako dodatek do tego dania użyłem kaszy gryczanej z warzywami marki Halina

Halina logo

Młode buraczki gotowane w winie

Młode buraczki w aromacie wina i octu balsamicznego, z dodatkiem miodu – pyszne połączenie smaków. Wpaniały dodatek do mięs, szczególnie dziczyzny. Polecam !

Składniki (2 porcje):

  • 6 młodych buraczków
  • 100 ml octu balsamicznego
  • 150 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 6 łyżek miodu
  • ząbek czosnku w łupince
  • ok. 250 ml wody

Przygotowanie:

  • Buraczki myjemy o oczyszczamy z korzeni. Zostawiamy skórkę, bo jest ona tak cienka, że nie potrzeba jej usuwać.
  • Zalewamy buraczki octem balsamicznym, winem, wodą, dodajemy miód, czosnek i gotujemy pod przykryciem aż będą al dente.
  • Wystarczy już tylko przekroić na połówki lub kwaterki i podawać.

Smacznego 🙂 !

 

Panna Cotta (klasyczna)

Pamiętacie jak kiedyś pisałem, że desery nie są moją mocną stroną i nie za bardzo lubię je przygotowywać? Muszę Wam powiedzieć, że uświadomiłem sobie, że bycie kucharzem oznacza, że potrafię zrobić wszystko. Zaczynam od prostych, ale z biegiem czasu będą i te desery, które wymagają większych umiejętności. Dzisiaj przepis na klasyczną, włoską Panna Cottę – czyli obłędny smak i banalnie proste przygotowanie.

Składniki (2 porcje po 250ml):

  • 250 ml śmietanki 30%
  • 250 ml mleka (najlepiej tłustego)
  • 60 g cukru
  • laska wanilii
  • 10 g żelatyny

Przygotowanie:

  • Śmietankę i mleko łączymy, dodajemy miąższ z wanilii (ja wrzucam też samą laskę, żeby wydobyć jeszcze więcej smaku).
  • Całość zagotowujemy z cukrem – bardzo ważne, żeby dokładnie się rozpuścił.
  • Na chwilę zdejmujemy całość z ognia aż lekko przestygnie (ale będzie nadal gorące).
  • Dodajemy żelatynę i dokładnie rozpuszczamy, żeby nie powstały grudki.
  • Rozlewamy naszą Panna Cottę do filiżanek lub kokilek i odstawiamy aż ostygną.
  • Kiedy Panna Cotta ma już temperaturę pokojową przykrywamy ją folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 4-5 godzin aż stężeje (najlepiej jednak zostawić na całą noc).

Smacznego 🙂 !

 

Zupa-krem kabaczkowa z miodem i cynamonem

Skoro jest sezon, to trzeba korzystać. Dzisiaj przepis na krem z kabaczka z niecodziennym posmakiem miodu i cynamonu, który kiedyś podczas gotowania w pracy uwiódł moje podniebienie. Pewnie jesteście zdziwieni takimi dodatkami prawda ? Gwarantuję Wam – zdziwienie przerodzi się w zachwyt !

Składniki (ok.600 ml zupy-krem):

  • 30 g masła
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 2 pietruszki
  • 1/2 selera
  • kabaczek
  • 600 ml bulionu warzywnego/wody
  • 4 łyżki miodu
  • łyżeczka cynamonu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Na maśle szklimy pokrojony czosnek i cebulę. Dodajemy pokrojoną pietruszkę, seler i wszystko razem smażymy ok. 5 minut.
  • Na koniec dodajemy pokrojonego kabaczka, przesmażamy kilka minut i podlewamy całość bulionem. Gotujemy aż wszystkie warzywa zmiękną.
  • Blendujemy, przecieramy przez sitko (uzyskamy aksamitną konsystencję) i dodajemy miód, cynamon, sól i pieprz do smaku. Gotujemy kilka minut aż smaki dobrze się połączą.
  • Można podawać od razu, ale dużo lepiej smakuje po kilku godzinach „odstania”.

Smacznego 🙂 !

 

Stek z tuńczyka na pędach bambusa smażonych ze śliwkami i tymiankiem

Lubicie ryby ? Macie swoje ulubione ? Tuńczyka większość osób zna z puszki 🙂 Kiedy pierwszy raz spróbowałem świeżego, od razu wiedziałem, że będzie w gronie moich rybnych faworytów. Wystarczy dobrze usmażyć mięso i nic oprócz soli i pieprzu nie jest potrzebne do szczęścia (tak samo jak w przypadku steka). Sekretem przyrządzenia dobrego tuńczyka jest jego krótkie smażenie. Chodzi o to, żeby w środku był surowy, a nie przesuszony od zbyt długiego smażenia. Przekonajcie się sami.

Składniki (1 porcja):

Tuńczyk:

  • 125g polędwica z tuńczyka
  • oliwa z oliwek lub klarowane masło
  • sól i pieprz

Pędy bambusa smażone ze śliwkami i tymiankiem:

  • 150 g pędów bambusa w paskach
  • 6 śliwek suszonych
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • szalotka
  • łyżka miodu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Tuńczyk:

  • Tuńczyka oprószamy solą i pieprzem.
  • Grillujemy (lub też smażymy) na patelni posmarowanej oliwą z oliwek troszkę ponad minutę (max. do 1,5) z każdej strony na dużym ogniu, żeby uzyskać opisywany przeze mnie wcześniej efekt soczystego tuńczyka.

Pędy bambusa smażone ze śliwkami i tymiankiem:

  • Na miodzie podsmażamy posiekaną szalotkę i pokrojone (np. w paski) śliwki.
  • Dodajemy pędy bambusa i przesmażamy całość 2-3 minuty.
  • Na koniec dodajemy posiekany tymianek, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Smacznego 🙂 !

P.S. Szefie Irku ! 😀 Zgodnie z obietnicą – nie potrafię znaleźć foie gras, gdy leży na wierzchu i nie umiem liczyć ziemniaków do szcześciu ! 😀

Pędy bambusa smażone ze śliwkami i tymiankiem

Doskonały dodatek do ryb, mieszanka smaków orientu i europy, może być również samodzielnym daniem,np. na kolację. Cudownie uzupełniające się smaki. Warto spróbować 🙂

Składniki (1 porcja):

  • 150 g pędów bambusa w paskach
  • 6 śliwek suszonych
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • szalotka
  • łyżka miodu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Na miodzie podsmażamy posiekaną szalotkę i pokrojone (np. w paski) śliwki.
  • Dodajemy pędy bambusa i przesmażamy całość 2-3 minuty.
  • Na koniec dodajemy posiekany tymianek, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Smacznego 🙂 !

 

Sałatka z tuńczykiem, karmelizowaną figą i płatkami migdałowymi

Dzisiaj przepis na kolejną prostą, szybką i przepyszną sałatkę ze świeżym łososiem, cudownie smacznymi figami i lekkością płatków migdałowych. Idealna na kolację, nawet tą romantyczną.

Składniki (1 porcja):

  • ok. 25 g rucoli
  • 125 g polędwica z tuńczyka
  • 1 figa
  • 2 łyżki płatków migdałowych
  • łyżka miodu
  • łyżeczka kremu balsamicznego
  • 50 ml czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie:

  • Figę kroimy w ósemki i karmelizujemy na miodzie z dodatkiem kremu balsamicznego. Podlewamy czerwonym winem i redukujemy aż powstanie sos. Doprawiamy lekko solą i pieprzem.
  • Tuńczyka przyprawiamy solą, pieprzem i smażymy po ok. 1,5 minuty na dużym ogniu z każdej strony (wtedy tuńczyk będzie lekko surowy w środku – taki jakiego moim zdaniem powinno się jeść). Usmażonego tuńczyka rozrywamy na kawałki.
  • Na rucoli układamy figi, kawałki tuńczyka i polewamy sosem spod fig. Na koniec posypujemy płatkami migdałowymi (można prażonymi).

Smacznego 🙂 !

Tagliatelle z kurczakiem, kabaczkiem i chili

Dzisiaj na talerzu zagości kolejny przepis na makaron 🙂 Jak zwykle szybki, prosty i bardzo smaczny. Od jakiegoś czasu na swoją kolej czekał u mnie dość dorodny kabaczek i jego część doczekała się kuchennej obróbki (z pozostałej części napewno przygotuję coś na dniach). Połączenie znanych nam smaków daje danie wprost idealne na obiad czy kolację.

Składniki (1 porcja):

  • makaron tagliatelle (3 gniazda)
  • 100 g pierś kurczaka (ew. polędwiczki)
  • 1/4 kabaczka (odkrojona wzdłuż)
  • 1/2 papryczki chili
  • ząbek czosnku
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 20 g masła (najlepiej klarowanego)
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Makaron gotujemy oczywiście al dente w osolonej wodzie.
  • W międzyczasie kroimy kurczaka w paseczki, doprawiamy solą, pieprzem i smażymy na maśle, na średnim ogniu (po to, żeby nie był zbyt wysuszony).
  • Mniej więcej w połowie czasu smażenia kurczaka dodajemy posiekany czosnek i pokrojoną w julienne papryczkę chili (bez nasion).
  • Z naszego kabaczka wycinamy część z nasionami. Resztę, która nam pozostanie również kroimy w julienne i dodajemy na patelnię. Smażymy wszystko około minuty.
  • Podlewamy śmietanką i redukujemy aż sos zgęstnieje.
  • Doprawiamy solą, pieprzem do smaku. Dodajemy ugotowany makaron, mieszamy i pozostało już tylko życzyć…

Smacznego 🙂 !

 

Sałatka z melonem, kurczakiem i gillowaną gołką zakopiańską

Otwieram lodówkę, rozlądam się, znajduje kilka składników i… powstaje taka oto sałatka. Ciekawe połączenie smaków, lekko orzeźwiająca i zarazem sycąca. Spróbujcie sami 🙂

Składniki (2 porcje):

  • melon galia
  • ok. 150 g pierś kurczaka
  • 120 g gołki zakopiańskiej
  • kilka listów świeżego rozmarynu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Pierś kurczaka przyprawiamy solą, pieprzem i posiekanym rozmarynem. Grillujemy lub smażymy na patelni i odstawiamy aż lekko przestygnie.
  • Gołkę zakopiańską przekrajamy wzdłuż na pół i grillujemy z obu stron – trzeba to zrobić umiejętnie i dosyć szybko, żeby się nie przylepiała.
  • Melona przekrajamy na pół i wydrążamy z miąższu (pestki wyrzucamy) tak, żeby powstały nam miseczki do podania sałatki (jak na zdjęciu).
  • Kurczaka i gołkę kroimy w cienkie plasterki, melona w kostkę i wszystko razem mieszamy. Możemy całość lekko doprawić solą i pieprzem.
  • Przekładamy sałatkę do melonowych miseczek i gotowe.

Smacznego 🙂 !