Autor: Tomasz Janczewski

Z zamiłowania kucharz - od dziecka. Gotowanie to dla mnie - pasja, zabawa, szukanie nowych smaków, kompozycje... uszczęśliwianie ludzkich podniebień. Gotowanie to po prostu większość i radość mojego życia :)

Tagliatelle w sosie „blue” z szynką szwarcwaldzką

Dzisiaj kolejny pomysł na moje ulubione makarony. Sos z pleśniowego sera typu „blue” z niemiecką, wędzoną szynką i ostrą papryczką. Przepis w zasadzie prosty, kilka składników połączonych w całość daje ciekawy smaczek. Zachęcam do wypróbowania na szybki obiad, a może i nawet romantyczną kolację?

Składniki (1 porcja):

  • makaron tagliatelle
  • 100 g szynki szwarcwaldzkiej
  • 100 g sera pleśniowego „blue”
  • 100 ml śmietanki 30 %
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka chili
  • 50 ml wody (najlepiej tej od gotowania makaronu)
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

  • Jak to w większości moich dotychczasowych przepisów na dania makaronowe zaczynamy od wstawienia osolonej wody i gotowania makaronu. Oczywiście al dente.
  • Podsmażamy delikatnie na oliwie z oliwiek posiekany czosnek i chli – około minuty.
  • Wlewamy śmietankę, dodajemy pokrojony w małą kostkę ser pleśniowy i rozpuszczamy go aż do uzyskania jednolitego sosu. Dobrze robić to na małym ogniu.
  • Dodajemy do sosu pokrojoną w około 1 cm paski (wszerz) szynkę szwarcwaldzką i podlewamy całość wodą. Gotujemy około minuty, żeby szynka zagrzała się w sosie.
  • Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy ugotowany makaron, mieszamy i gotowe.

Smacznego 🙂 !

Łódki z bakłażana faszerowane wieprzowiną i mozzarellą

Bakłażan sam w sobie nie ma żadnego wyraźnego smaku, ale jest świetny jako dodatek do dań lub zapieczony z czymś w środku. Wystarczy dobra kompozycja składników i możemy przygotować świetną przystawkę lub danie główne. Dzisiaj propozycja bakłażana z farszem wieprzowym i mozzarellą. Na prawdę warto spróbować.

Składniki (2 łódki):

  • 1 bakłażan
  • 200 g mielonej łopatki wieprzowej
  • 2 pomidory
  • 3 ząbki czosnku
  • pół pęczka natki pietruszki
  • łyżeczka mielonej papryki słodkiej
  • łyżeczka kuminu
  • 1 kula mozzarelli (125 g)
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek
  • 2 łyżki orzechów włoskich
  • świeże zioła (bazylia i oregano)

Przygotowanie:

  • Bakłażana przekrajamy wzdłuż na pół i wyjmujemy łyżeczką miąższ ze środka. Połówki bakłażanów od wewnątrz dobrze solimy, skrapiamy oliwą z oliwek i grillujemy bez tłuszczu (najlepiej na patelni grillowej) około 5 minut od wewnętrznej strony.
  • Miąższ który wyjęliśmy ze środka naszego bakłażana kroimy w kostkę, solimy i przesmażamy na oliwie z oliwek aż się zarumieni. Dodajemy 3 posiekane ząbki czosnku, wieprzowinę i posiekaną natkę pietruszki. Całość smażymy 5 minut. Dodajemy zmielony w moździerzu (lub posiekany nożem) kumin, słodką paprykę i pokrojone w kostkę pomidory. Wszystko gotujemy 5 minut doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wyłączamy ogień, dodajemy do farszu 3/4 startej mozzarelli, mieszamy i faszerujemy dwie połówki bakłażana.
  • Nafaszerowane bakłażany wkładamy na blachę, posypujemy resztą mozzarelli i skrapiamy oliwą z oliwek.
  • Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy około 20 minut.
  • Posypujemy posiekanymi, świeżymi ziołami i orzechami włoskimi oraz skrapiamy oliwą z oliwek.

Smacznego ! 🙂

Roladka wieprzowa pod pierzynką z szałwii

Kiedyś w internecie oglądałem program gdzie Gordon Ramsay przyrządzał właśnie taką roladkę. Składniki, które używał do mięsa wieprzowego bardzo mnie zainteresowały, a ponieważ ja lubię takie niecodzienne połączenia to postanowiłem wypróbować ten przepis na swoim podniebieniu i zdać Wam relacje. Zamiast ostrej kiełbaski do środka dodałem świeżą papryczkę chili (chociaż na pewno z kiełbaską smak jest równie wyśmienity). Przygotowanie nie wymaga wiele czasu, a smak i aromat jest na prawdę obłędny.

Składniki (1 porcja):

  • 30 dag mielonej łopatki wieprzowej
  • pół jabłka
  • 5 suszonych moreli
  • 10 orzechów pistacjowych
  • skórka z połowy cytryny
  • pół pęczka natki pietruszki
  • około 30 dużych listków świeżej szałwii
  • 1 duża papryczka chili
  • sól, pieprz i oliwa z oliwek

Przygotowanie:

  • Do wieprzowiny dodajemy pół startego (na grubych oczkach) jabłka, posiekane suszone morele, pistacje (obrane) i posiekaną pietruszkę. Przyprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy skórkę z cytryny. Wszystko razem mieszamy.
  • Rozkładamy folię aluminiową (błyszczącą stroną do wewnątrz) skrapiamy oliwą z oliwek, układamy listki szałwi w dwóch równoległych rzędach (około 15cm) i oprószamy solą i pieprzem.
  • Na listkach szałwii układamy część mięsa tak, żeby na górze na na dole listki wystawały na około 1 cm. Do środka wkładamy przekrojoną na pół papryczkę (wcześniej oczywiście oczyszczoną) i nakładamy na wierzch resztę mięsa.
  • Zawijamy całość w „cukierka” i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 40 minut.

Roladki podałem z pieczonymi, młodami ziemniaczkami i delikatnie polałem sosem piri piri dla zaostrzenia smaku.

Sznycel z indyka marynowany w cytrynie

Czasami jest tak, że chciałoby się zjeść coś innego a nie ma się czasu na wielkie kombinacje. Dzisiaj prosta, smaczna i szybka propozycja na delikatnego indyka z lekką nutą orzeźwienia. Dla osób, które nie przepadają za dużą ilością przypraw idealne.

Składniki (1 porcja):

  • dwa 120 g sznycle z piersi indyka
  • pół cytryny
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • łyżeczka pieprzu w ziarenkach
  • pół łyżeczki soli

Przygotowanie:

  • W zasadzie wszystko opiera się na przygotowaniu bardzo prostej marynaty. Rozdrabniamy pieprz (moździerzem lub nożem), dodajemy oliwę z oliwek, skórkę z cytryny, sok z cytryny, sól i całość dokładnie mieszamy.
  • Sznycle rozbijamy lekko tłuczkiem, nacieramy dokładnie marynatą  z obu stron i pozostawiamy na około 2 godziny w lodówce, żeby mięso pochłonęło aromat cytryny.
  • Pozostaje nam już tylko smażenie sznycli po 3 minuty z każdej strony i możemy podawać z ulubioną surówką, pieczonymi ziemniaczkami, purée czy innymi dodatkami.

Smacznego 🙂 !

Burger „Kołodziej” z grillowanym indykiem

Moda na burgery jest ostatnio coraz większa, a to wiąże się z nowymi pomysłami kucharzy. Dzisiaj proponuję coś nowego, bez pszennej bułki z sezamem, bez wołowiny – jednym słowem z klasycznego burgera jest tylko człon nazwy :). Smak – dla mnie genialny. Świetnie komponujące się smaki, uwalniające się wprost proporcjonalnie do każdego kęsa. Po zjedzeniu jednego od razu miałem ochotę przygotować sobie kolejnego – pychota.

Składniki ( 1 porcja):

Burger „Kołodziej”:

  • ok. 120g sznycel z piersi indyka
  • 2 kromki chleba „Kołodziej”
  • 2 liście mini sałaty rzymskiej
  • połowa sera pleśniowego Camembert
  • połowa czerwonej cebuli
  • połowa gruszki
  • 4 łyżki masła z suszonymi pomidorami
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek

Masło z suszonymi pomidorami:

  • 100 g masła
  • 4 suszone pomidory z zalewy
  • gałązka rozmarynu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Masło z suszonymi pomidorami:

  • Masło, suszone pomidory i rozmaryn wrzucamy do pojemnika i blendujemy.
  • Powinniśmy uzyskać masło koloru czerwonawego z kawałeczkami suszonych pomidorów i rozmarynu.
  • Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Burger „Kołodziej”:

  • Przygotowanie jest na prawdę proste i nie wymagające wiele czasu. Wszystko trwa około 10 minut a smak – niebiański. Na grillowej patelni lekko skropionej oliwą z oliwek grillujemy sznycel z indyka przyprawiony solą i pieprzem około 3 minut z każdej strony.
  • Na tej samej patelni grillujemy czerwoną cebulę pokrojoną w 3 grube plastry i 2 plastry gruszki (krojone wzdłuż) około 2 minut z każdej strony.
  • Z sera Camembert kroimy 2 plastry – jeden z wierzchu drugi od spodu. Robimy tak po to,żeby jedna strona plastra była pokryta białą pleśnią (po to, żeby dało się je zgrillować). Plastry Camemberta grillujemy na patelni około 2 minut tylko od strony pokrytej pleśnią.
  • Dwie kromki chleba przypiekamy na „chrupiąco” (w piekarniku lub na patelni) i smarujemy z jednej strony wcześniej przygotowanym masłem (dość grubo). Na jednej kromce układamy kolejno sałatę rzymską, plastry sera Camembert, sznycel z indyka, plastry czerwonej cebuli i plastry gruszki. Całość przykrywamy drugą kromką chleba (oczywiście stroną z masłem do dołu).
  • Dobrze jest „spiąć” burgera wykałaczką od szaszłyków, żeby nie rozpadał się podczas podawania czy też przy jedzeniu.

Smacznego 🙂 !

Smażona kapusta pekińska z białą kiełbasą i pomidorami

A właśnie… Ostatnio pomyślałem sobie,że zwykle kapustę pekińską jemy pod postacią surówek, a dlaczego by tak nie spróbować zjeść jej na ciepło? Tak na prawdę pomysł wziął się z tego, że jak zwykle po świętach w lodówce zostaje kilka produktów kupionych „na wyrost”. Co więcej, można z nich wyczarować na prawdę proste i bardzo smaczne dania. Tak było dzisiaj. Pomysł, który przetestowałem pierwszy raz w życiu i muszę przyznać, że na prawdę fajnie to wyszło. Zresztą… spróbujcie sami 🙂

Składniki (1 porcja):

  • 2 sparzone białe kiełbasy
  • ok. 1/3 kapusty pekińskiej
  • 200 g pomidorów z puszki (w sezonie oczywiście polecam świeże)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • ok. 100 ml bulionu/wody
  • kilka listków świeżej bazylii i kilka gałązek świeżego tymianku (można dodać inne, ulubione zioła)
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Na oliwie z oliwek podsmażamy posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w piórka. Dodajemy pokrojoną w półplasterki białą kiełbasę (ja nie obieram z flaka) i smażymy razem kilka minut.
  • Dodajemy pomidory bez skórki pokrojone w kostkę, dodajemy posiekane zioła i przesmażamy 1-2 minuty. Następnie dodajemy posiekaną/startą (jak do surówek) kapustę pekińską, mieszamy, podlewamy bulionem i smażymy ok. 5 minut aż kapusta zmięknie a sos się zredukuje.
  • Doprawiamy solą, pieprzem do smaku i…

Smacznego ! 🙂

Wielkanocny żurek

Na temat żurku i białego barszczu zdania są podzielone. Moim zdaniem żurek powinien być robiony na zakwasie razowym, mieć dość kwaskowy smak i nie „zabielany” ani trochę. Biały barszcz powinien być robiony na zakwasie pszennym, mieć delikatniejszy smak z większą ilością przypraw i  z dodatkiem śmietanki. Oto moja propozycja żurku na Wielkanocny stół i nie tylko. Spróbujcie i przekonajcie się sami.

Składniki (ok. 500 ml żurku):

  • 500 ml zakwasu żurkowego (przepis na zakwas podałem w innym wpisie)
  • średnia cebula
  • ząbek czosnku
  • 300 ml bulionu (najlepiej mieszanka bulionu warzywnego i wody spod parzonej białej kiełbasy)
  • 1 suszony grzyb (opcjonalnie)
  • sól i pieprz
  • smalec
  • majeranek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

  • Posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę lub piórka cebulę i suszonego grzyba podsmażamy na smalcu.
  • Dolewamy zakwas i gotujemy do momentu aż zgęstnieje (powinien się zredukować mniej więcej o połowę).
  • Dodajemy posiekany, świeży majeranek (jeśli nie mamy dajmy suszony) i zalewamy całość bulionem. Gotujemy ok. 15 minut, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
  • Żurek na Wielkanocny stół gotowy. Proponuję podać go z gotowanym na twardo jajkiem i pieczoną białą kiełbaską.

Smacznych i wesołych Świąt Wielkanocnych ! 🙂

Zakwas na żurek

Kto jadł żurek na prawdziwym domowym zakwasie, ten Wie jak niepowtarzalny ma on smak . Ten, kto jeszcze nie miał okazji spróbować  niech jak najszybciej skosztuje i wtedy bardzo szybko zapomni o kupowaniu gotowego.

Składniki (ok. 500 ml zakwasu):

  • szklanka mąki żurkowej/razowej
  • 3 szklanki wody
  • skórka z kromki razowego chleba
  • ząbek czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • szczypta soli

Przygotowanie:

  • Wodę zagotowujemy i ostudzamy do temperatury ok. 30 stopni – powinna być letnia, żeby nie porobiły się „kluchy” w zakwasie.
  • Do kamiennego lub szklanego naczynia wsypujemy mąkę, sól, zalewamy naszą przegotowaną, letnią wodą i mieszamy.
  • Dodajemy skórkę z chleba, rozgnieciony czosnek z łupiną (łupina daje bardzo dużo aromatu), liście laurowe i ziele angielskie.
  • Wierzch przykrywamy gazą, naczynie owijamy ściereczką i wstawiamy w ciepłe miejsce (najlepiej przy kaloryferze).
  • Po około dwóch – trzech dniach powinniśmy otrzymać pachnący zakwas w sam raz na Wielkanocny żurek.

Jajka w herbacianej pajęczynie

Jajka to nieodłączny element Wielkanocnego menu. Jemy je w różnych formach – dodajemy do żurku, robimy sałatki, faszerujemy czy też jemy je po prostu z majonezem. A gdyby tak spróbować czegoś innego? Gdyby tak delikatnie przełamać ich smak i do tego sprawić, żeby miały niesamowity wygląd? Zobaczcie sami.

Składniki:

  • 6 jajek
  • 500 ml wody
  • 2 łyżki czarnej herbaty
  • gwiazdka anyżu
  • 50 ml sosu sojowego
  • pół łyżeczki soli
  • łyżeczka pieprzu w ziarenkach

Przygotowanie:

  • Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Dokładnie i delikatnie opukujemy skorupkę jajka łyżeczką, żeby powstała „pajęczyna”.
  • Do gotującej się wody dodajemy herbatę, sos sojowy, gwiazdkę anyżu, sól i pieprz. Kiedy wywar nabierze ciemnego koloru wkładamy do niego jajka i gotujemy godzinę na małym ogniu pod przykryciem. Wyłączamy ogień i czekamy aż całość się wystudzi.
  • Jajka obieramy i serwujemy – z wywarem od gotowania, na sałacie, z sosem lub z czym tylko mamy ochotę.

Dlaczego gotujemy je aż godzinę? Chodzi o to, żeby nasze jajka przeszły lekko smakiem wywaru. Jeśli chcemy uzyskać tylko „pajęczynę” to wystarczy ok. 15 minut gotowania.

Smaczne, efektowne i mało skomplikowane 🙂 !

Smacznego ! 🙂

Wielkanocny mazurek kajmakowy z bakaliami

Od zawsze powtarzałem, że jedną z najtrudniejszych dziedzin sztuki kulinarnej jest dla mnie cukiernictwo. Jako, że moją największą pasją jest przygotowywanie mięs, nigdy nie byłem zbyt zapalony do pieczenia ciast, ciasteczek i innych.  Jednak świadomość tego, że chcę być kucharzem wszechstronnym niejako zmusza mnie do podejmowania i cukierniczych wyzwań. Myśląc o Wielkanocy od razu wziąłem na warsztat nasz tradycyjny mazurek, którego notabene „domowej roboty” nie jadłem nigdy, a zawsze bardzo chciałem. Postanowiłem się zmierzyć z wyzwaniem jakie stawia dość trudne do przygotowania, kruche ciasto. Czy mi się udało? Myślę, że tak… Wystarczyło trochę cierpliwości i efekty przyszły same. Dzisiaj bardzo prosta wersja mazurka Wielkanocnego, ale na pewno na tym nie zakończę i w przyszłości będę przygotowywał bardziej wymagające mazurki i inne wypieki.

Składniki (okrągła blacha do tarty):

  • 350 g kruchego ciasta (przepis na blogu)
  • puszka masy kajmakowej/krówkowej (510g)
  • suszone morele
  • suszona żurawina
  • migdały całe lub płatki migdałowe

Przygotowanie:

  • Wykładamy formę kruchym ciastem i pieczemy 15-20 minut (zależy od piekarnika) w temperaturze 175 stopni. Odstawiamy do wystygnięcia.
  • Do środka wystudzonego spodu (naszego kruchego ciasta) wkładamy całą masę kajmakową i rozsmarowujemy.
  • Dekorujemy posiekanymi suszonymi morelami na obwodzie, z żurawiny i migdałów układamy wzory – w moim przypadku bazie i kwiaty. Oczywiście dowolność jest pełna, według inwencji. Możemy zastosować swoje ulubione, inne bakalie.

Smacznych i słodkich Świąt Wielkanocnych ! 🙂