Autor: Tomasz Janczewski

Z zamiłowania kucharz - od dziecka. Gotowanie to dla mnie - pasja, zabawa, szukanie nowych smaków, kompozycje... uszczęśliwianie ludzkich podniebień. Gotowanie to po prostu większość i radość mojego życia :)

Carpaccio z pieczonego buraka na ruccoli

Coś dla miłośników zdrowych, czerwonych buraczków, którzy niekoniecznie lubią czerwony barszcz. W zasadzie carpaccio kiedyś postrzegane jako danie „a la Royale”, bo kojarzące się tylko z wykwintnie podaną wołowiną nabiera w kuchni zupełnie innego znaczenia. Tak na prawdę carpaccio możemy zrobić ze wszystkiego (no może prawie) i ze wszystkim.

Składniki (1 porcja):

Carpaccio z pieczonego buraka:

  • 2 czerwone buraki (ok. 30 dag) – użyłem tych o korzeniu cylindrycznym
  • sałata ruccola
  • 2 łyżki płatków migdałowych

Sos ze zredukowanego octu balsamicznego I:

  • ok. 150 ml ciemnego octu balsamicznego
  • łyżeczka miodu
  • ok. 20 g świeżego imbiru
  • sok z połowy limonki
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Carpaccio z pieczonego buraka:

  • Buraki dokładnie myjemy owijamy (najlepiej pojedynczo) w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 – 200 stopni przez około godzinę – aż będę miękkie. Jeśli lubimy, możemy do każdego buraka włożyć ząbek czosnku, czy też ulubione zioła – pełna dowolność.
  • Upieczone i schłodzone buraki obieramy z skóry i kroimy w jak najcieńsze plasterki ( to jest właśnie carpaccio ). Układamy na talerzu ruccole, potem carpaccio z buraka i posypujemy  posiekanymi płatkami migdałowymi.
  • Na koniec dobrze byłoby nadać jeszcze całości ciekawy smak. Tutaj potrzebny nam jest sos. Możemy zastosować vinaigrette lub inny jaki lubimy – ja zrobiłem sos ze zredukowanego octu balsamicznego. Lekko słodkawy, podbity imbirem i sokiem z limonki – bardzo dobrze dopełnia danie. Wybór jednak należy do Was. Dobrze, żeby danie odpoczęło w lodówce jakiś czas i przeszło nawzajem smakami.

Sos ze zredukowanego octu balsamicznego I:

  • Na patelni redukujemy ocet balsamiczny – głównie chodzi o to, żeby moc octu odparowała i pozostanie nam lekko słodkawy aksamitny sos. Dodajemy łyżeczkę miodu, starty lub pokrojony w julienne świeży imbir, sok z połowy limonki i gotujemy chwilę aż wszystkie składniki sosu się połączą.
  • Doprawiamy lekko solą, pieprzem i sos gotowy.

Życzę Smacznego wszystkim „warzywo – lubnym” 🙂 !

Parówki po hiszpańsku

Muszę się Wam do czegoś przyznać – bardzo lubię parówki (mimo, że nie każdy jest do nich przekonany, ale w końcu trzeba mieć jakieś słabości 🙂 ). Będę wymyślał z nich na pewno różne dania, ale dzisiaj chciałbym pokazać Wam podobno oryginalny przepis hiszpański na parówki. Idealny na szybkie danie, nie wymaga wielu składników, jest „jednogarnkowe” a smakiem zadowala bardzo – przynajmniej mnie. Na pewno spodoba się też studentom:) To do dzieła:

Składniki (1 porcja):

  • 3 parówki
  • 1 duża cebula
  • 2 jajka
  • ok. 100 ml ketchupu (polecam pikantny)
  • łyżka koncentratu pomidorowego
  • żółty ser (jaki lubimy – na prawdę nie ma tutaj ograniczeń jeśli chodzi o rodzaj)
  • oliwa z oliwek, sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek przesmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Dodajemy ketchup, przecier pomidorowy sól i pieprz – chwilę razem smażymy.
  • Układamy na wierzch przecięte na pół parówki, wylewamy 2 całe jajka (robimy tak jak jajka sadzone) i całość posypujemy startym serem.
  • Patelnię przykrywamy, zmniejszamy ogień i czekamy aż jajka się zetną.
  • Danie gotowe . Sami widzicie nie trwa to długo. Można również dodawać zioła, przyprawy co lubimy – ja podałem przepis oryginalny, żeby stanowił bazę do nowych pomysłów dla mnie i dla Was.

Smacznego 🙂 !

Sałatka z camembertem i suszonymi pomidorami

Sałatki… coś co uwielbiam wieczorami, kiedy po ciężkim i trudnym dniu mamy ochotę na coś szybkiego, łatwego i zarazem dostarczającego nam energii. Wystarczy połączyć kilka ulubionych składników – bez gotowania, smażenia i niepotrzebnych czasem udziwnień. Dzisiaj właśnie proponuję kompozycję, która jest prosta w przygotowaniu, ale zaskakuje bukietem aromatów i smaków. Naprawdę ciężko jest ustalić tutaj ilość konkretnych składników, ponieważ każdy dodaje tyle na ile ma ochotę.

Składniki:

  • 25 g rucoli
  • 1/2 sera Camembert
  • 100 g suszonych pomidorów w zalewie
  • 10 czarnych oliwek
  • 2 łyżki włoskich orzechów

Przygotowanie:

  • Rucolę płuczemy w zimnej wodzie, odsączamy i rozkładamy na talerzu.
  • Pomidory kroimy w paski a oliwki wzdłuż na pół.
  • Włoskie orzechy lekko siekamy lub dodajemy w całości – to wszystko zależy od naszych upodobań.
  • Składniki układamy na sałacie, ale jeśli chcemy możemy je wszystkie zmieszać razem.
  • Do sałatki zrobiłem również podstawowy sos vinaigrette, ale na bazie musztardy francuskiej – wyborne połączenie.

Smacznego 🙂 !

Stek z łososia w estragonie z sosem mandarynkowym

Dzisiaj pora na dobrą rybkę. Kiedy myślę o dobrej rybce mam na myśli dobrze wszystkim znanego łososia. Bardzo smaczna z delikatnym mięsem. Każdy kucharz wie, że rybka lubi estragon a w połączeniu z nie takim do końca słodkim owocem daje na prawdę znakomity efekt. No to do dzieła…

Składniki (1 porcja):

Stek z łososia w estragonie:

  • porcja łososia ze skórą (ok. 200 g)
  • suszony estragon
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek

Sos mandarynkowy I:

  • 2 mandarynki
  • 2-3 łyżki syropu klonowego
  • 3-4 łyżki cukru (najlepiej brązowego)
  • ok. 100 ml białego wina (ja dałem słodkie)
  • łyżka masła
  • kilka pręcików szafranu (nie jest to konieczne, ale subtelnie wzbogaca smak)

Przygotowanie:

Stek z łososia w estragonie:

  • Zawsze powtarzałem, że to co bardzo dobre w smaku niekoniecznie musi być trudne w przygotowaniu, a wręcz bardzo proste.
  • Łososia oczyszczamy z łusek, dokładnie myjemy pod zimną wodą i osuszamy w papierowym ręczniku. Rybkę kładziemy na desce skórą do dołu i przecinamy w linii środkowej wzdłuż aż do skóry – bardzo ważne, żeby nie przeciąć skóry. Wywijamy mięso tak, żeby skóra schodziła się ze sobą do środka. Mam nadzieję, że to co napisałem jest zrozumiałe – w razie czego jest to widoczne na zdjęciu.
  • Marynujemy rybkę z obu stron w estragonie i pieprzu. Dobrze, żeby mięso poleżało trochę w lodówce i nabrało aromatu.
  • Obsmażamy łososia z obu stron na rumiany kolor (około minuty z każdej strony). Dopiero po obsmażeniu oprószam rybę solą. Robię tak dlatego, że jest to bardzo delikatne mięso, a posolenie wcześniej spowodowałaby, że sok z ryby wypłynąłby na patelnię a nie został w środku – stracilibyśmy soczystość.
  • Tak przygotowanego łososia wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na około 5 minut.
  • Pozostało już tylko wykładać na talerz i rozkoszować się smakiem.

Sos mandarynkowy I:

  • Podsmażamy na patelni mandarynki (oczywiście umyte i obrane)  z dodatkiem cukru i syropu klonowego (2-3 minuty).
  • Podlewamy białym winem i redukujemy. Zaciągamy całość masłem (rozpuszczamy masło z tym do dotychczas nam powstało na patelni) i znowu chwilę redukujemy.
  • Na koniec dodajemy kilka pręcików szafranu i gotujemy około minuty.

Smacznego 🙂 !

Sos mandarynkowy I

Sos mandarynkowy, szybki i prosty. Lekko kwaśno-gorzkawy smak podbity cukrem pasuje do wielu dań. Wystarczy zrobić i się przekonać. Tutaj ilość składników dodanych do mandarynek powinna zależeć od ich smaku (moje były dość kwaśne).

Składniki:

  • 2 mandarynki
  • 2-3 łyżki syropu klonowego
  • 3-4 łyżki cukru (najlepiej brązowego)
  • ok. 100 ml białego wina (ja dałem słodkie)
  • łyżka masła
  • kilka pręcików szafranu (nie jest to konieczne, ale subtelnie wzbogaca smak)

Przygotowanie:

  • Podsmażamy na patelni mandarynki (oczywiście umyte i obrane)  z dodatkiem cukru i syropu klonowego (2-3 minuty).
  • Podlewamy białym winem i redukujemy. Zaciągamy całość masłem (rozpuszczamy masło z tym do dotychczas nam powstało na patelni) i znowu chwilę redukujemy.
  • Na koniec dodajemy kilka pręcików szafranu i gotujemy około minuty.

Pieczone jabłko z rodzynkami i migdałami

Dziś deser popularny, ale jakże smaczny i pachnący jesienią. Soczyste jabłko z dodatkami na ciepło. Nie mamy chyba wątpliwości, że warto się skusić. Szczególnie, że to – nie jest do końca tylko słodkie.

Składniki (1 porcja):

  • 1 jabłko
  • ok. 2 łyżek rodzynek
  • ok. 4 łyżek płatków migdałowych
  • łyżeczka miodu
  • łyżeczka masła
  • 1/4 łyżeczki papryki chili w proszku
  • sok z cytryny

Przygotowanie:

  • Jabłko dokładnie myjemy, odcinamy wierzch i wydrążamy z nasion. Skrapiamy wnętrze jabłka sokiem z cytryny.
  • Przygotowujemy nadzienie – łączymy i mieszamy wszystkie pozostałe składniki: rodzynki (jeśli ktoś lubi można wcześniej nasączyć je w alkoholu), płatki migdałowe, miód, masło i papryka chili. Przygotowanym nadzieniem napełniamy jabłko i przykrywamy odciętym wierzchem.
  • Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 – 30 minut (w zależności od wielkości jabłka). Pilnujmy, żeby jabłko nie pękło.
  • Proste prawda? Jabłko podałem z crunchem karmelowo – orzechowym i syropem miętowym.

Smacznego 🙂 !

Crunch karmelowo – orzechowy

Szybki i prosty do wykonania przysmak, kiedy mamy ochotę na coś słodkiego i chrupiącego. Karmel w połączeniu z włoskimi orzechami.

Składniki:

  • cukier
  • woda
  • orzechy włoskie
  • sok z cytryny

Przygotowanie:

  • Cukier rozpuścić w wodzie (można w zimnej albo już na rozgrzanej patelni) w proporcjach mniej więcej 1:1 (jeśli już to więcej cukru). Całość gotujemy kilka minut tak, aby woda wyparowywała. W pewnym stadium otrzymujemy syrop, który też możemy wykorzystywać. My jednak potrzebujemy karmel dlatego redukujemy aż osiągniemy dość gęstą, ale jeszcze przeźroczystą konsystencję. W tym momencie dodajemy orzechy włoskie (posiekane lub w całości) i kilka kropel soku z cytryny dla podbicia smaku. Zwiększamy ogień i gotujemy całość kilka minut do czasu aż płyn się skarmelizuje do koloru brązowego (uwaga, żeby nie przesadzić i nie spalić).
  • Teraz dość szybko wylewamy wszystko na papier do pieczenia lub gastronomiczną matę silikonową (na której łatwo można formować kształty). Jeżeli chcemy wycinać jakieś wzory, paski itp. to to jest ten moment ponieważ kiedy karmel zastygnie będzie nam ciężko. Pozostawiamy do zastygnięcia na kilka minut (można włożyć do lodówki dla przyspieszenia procesu).
  • Mamy już doskonałą słodką przekąskę lub dodatek do deserów.

Smacznego 🙂 !

Zupa cebulowa

Od razu na początku muszę się Wam przyznać do tego, że pierwszy raz w życiu jadłem i robiłem zupę cebulową. Na pewno natomiast nie powiem, że nie wyszła. Otóż słuchajcie ta zupka jest na prawdę rewelacyjna. Szczególnie z odrobinką żółtego sera i grzanką. Troszeczkę przepisów poczytałem, troszeczkę pozmieniałem i wyszło zachęcająco – polecam spróbować.

Składniki (1 porcja):

  • 2 większe cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 250 ml białego, wytrawnego wina
  • 250 ml bulionu\rosołu
  • świeży tymianek
  • ok. 2 łyżki masła i ok. 4 łyżki oliwy z oliwek
  • liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka kolorowego pieprzu, sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Obrane cebule kroimy w piórka, czosnek kroimy w plasterki i całość szklimy kilka minut na maśle z oliwą oprószając w międzyczasie solą i pieprzem. Ważne jest, żeby ani czosnek ani cebula się nie przypaliła ponieważ od tego zależy smak całej zupy. Dodajemy posiekany świeży tymianek (ja lubię dużo) i chwilkę razem smażymy.
  • Następnie zalewamy winem i gotujemy 2-3 minutki aż alkohol wyparuje.
  • Teraz całość zalewamy bulionem, dodajemy 1 liść laurowy, 2-3 ziarenka ziela angielskiego i 4-5 ziarenek kolorowego pieprzu. Zagotowujemy zupkę i na mniejszym ogniu trzymamy ją teraz ok 20-30 minut tak, żeby cebulka zmiękła i oddała swój smak do płynu.
  • Na koniec doprawiamy jeszcze solą i pieprzem do smaku.
  • Polecam podać z odrobiną żółtego sera i grzankami z chleba razowego czy francuskiej bułki.

Smacznego 🙂 !

Limonkowe roladki z kurczaka z suszonymi pomidorami i rozmarynem

Dzisiaj miałem szczerze mówiąc ochotę na wszystkie smaki. Słodkie, słone i ostre. Do tego stopnia nie mogłem się zdecydować, że postanowiłem to wszystko połączyć. Trochę orientalnych zapachów w połączeniu z bezbłędnymi smakami śródziemnomorskimi – to było to! Może nie każdy jest zwolennikiem takiego „miszmaszu” – ale muszę przyznać, że to połączenie mnie dzisiaj kulinarnie zaspokoiło. Do roladki z kurczaka ze świeżym limonkowym aromatem zaproponowałem ostre brukselki z pomidorem i chutney winogronowy.

Składniki (1 porcja):

Roladki z kurczaka:

  • pierś z kurczaka (200-250g)
  • 4-6 suszonych pomidorów w zalewie
  • świeży rozmaryn
  • skórka z limonki
  • 50 ml ciemnego sosu sojowego
  • sól  i pieprz
  • oliwa z oliwek

Ostre brukselki z pomidorem:

  • 20 dag brukselki
  • 1 pomidor
  • 1 czerwona cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • sos piri – piri, sól, pieprz, oliwa z oliwek

Chutney winogronowy I:

  • 150 g białego/zielonego winogrona
  • 40 g orzechów włoskich
  • 100 g cukru
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • sok z 1 limonki

Przygotowanie:

Roladki z kurczaka:

  • Pierś z kurczaka oczyszczamy i przecinamy wzdłuż na 2 filety (możemy lekko rozbić tłuczkiem).
  • Oprószamy lekko solą i pieprzem, nacieramy ciemnym sosem sojowym i skórką z całej limonki (oczywiście dokładnie umytej).
  • Na jednej stronie filetów kładziemy po 2 -3 suszone pomidory, na nie gałązki rozmarynu i zawijamy całość w roladki. Sczepiamy wykałaczkami lub związujemy sznurkiem.
  • Zrumieniamy na małej ilości oliwy z oliwek z każdej strony i wkładamy na około 6 – 8 minut do piekarnika nagrzanego do temp. 180 stopni.

Ostre brukselki z pomidorem:

  • Na oliwie z oliwek podsmażamy posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w piórka.
  • Dodajemy pokrojoną w piórka brukselkę doprawiamy solą, pieprzem i smażymy 3-5 minut do miękkości.
  • Dodajemy pokrojonego w małą kosteczkę pomidora (można obrać ze skóry) i całość smażymy 2-3 minutki (można troszkę podlać wodą lub bulionem).
  • Na koniec dodajemy sos piri – piri w ilości według uznania dla podbicia smaku.

Chutney winogronowy I:

  • Na patelni karmelizujemy cukier z pokrojonymi w ćwiartki winogronami (pamiętajcie o wypestkowaniu) i posiekanymi orzechami włoskimi około 2-3 minuty.
  • Podlewamy winem i wyciśniętym sokiem z limonki (wyciśniętą limonkę można wrzucić również na patelnię). Redukujemy płyn aż będzie gęsty.
  • Można podawać na ciepło i na zimno.

Smacznego ! 🙂

Ostre brukselki z pomidorem

W zasadzie krąży tutaj wiele smaków. Słony, słodki i ostry. Wspaniały dodatek do mięs, ale można również jeść jako oddzielne danie dzięki wyrazistego smakowi.

Składniki:

  • 20 dag brukselki
  • 1 pomidor
  • 1 czerwona cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • sos piri – piri
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

  • Na oliwie z oliwek podsmażamy posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w piórka.
  • Dodajemy pokrojoną w piórka brukselkę doprawiamy solą, pieprzem i smażymy 3-5 minut do miękkości.
  • Dodajemy pokrojonego w małą kosteczkę pomidora (można obrać ze skóry) i całość smażymy 2-3 minutki (można troszkę podlać wodą lub bulionem).
  • Na koniec dodajemy sos piri – piri w ilości według uznania dla podbicia smaku.