Dania mączne, makarony… / Flour dishes, pastas

Domowe gnocchi

Gnocchi to chyba najbardziej przez nas znane włoskie kluseczki, a to dlatego, że są spokrewnione z rodzimymi kopytkami. Charakterystyczny kształt (który przynajmniej bardzo starałem się osiągnąć) to chyba największy ich znak rozpoznawczy. Pasują jako dodatek lub jako samodzielne danie z sosem.

Składniki (2 porcje):

  • 350 g ziemniaków (najlepiej „starych”)
  • 1 roztrzepane jajko
  • 100 g mąki
  • sól

Przygotowanie:

  • Ziemniaków nie obieramy, dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Ostudzone (ale lekko ciepłe) obieramy ze skórki i mielimy w maszynce (można również rozgnieść). Nie polecam blendować, gdyż wydzielająca się skrobia zacznie nam zmieniać strukturę „masy”.
  • Ziemniaki doprawiamy solą do smaku, łączymy z roztrzepanym jajkiem, następnie łączymy i wyrabiamy z mąką. Najlepiej wyrabiać jak najkrócej i najdokładniej, bo im bardziej ciasto nabiera temperatury tym więcej mąki trzeba podsypywać, a co za tym idzie będzie coraz twardsze.
  • Ciasto dzielimy na 3 części i robimy z nich wałeczki o średnicy ok. 1cm. Wycinamy ok. 1 cm kluseczki. Jeśli nie mamy specjalnego przyrządu do zrobienia wzorku na kluseczkach (sam nie posiadam) to możemy posłużyć się widelcem – najlepiej szerokim z długimi ząbkami, „przejeżdżając” po nim każdą kluseczką.
  • Całość gotujemy w osolonej wodzie dosłownie kilkadziesiąt sekund. Ok. 20-25 sekund od momentu wypłynięcia.

Gnocchi możemy podawać od razu lub później delikatnie odsmażone na oliwie z oliwek czy maśle. Ważne, żeby w razie podawania ich z sosem, dodawać je do sosu świeżo wyjęte z wody – tak jak przyjęte jest to w postępowaniu z makaronami.

Smacznego 🙂 !

 

Reklamy

Papardelle z anchois i brokułami

Kolejny raz naszła mnie ochota na makaron, znów szybki i prosty w przygotowaniu a do tego wyśmienity dla wielbicieli zdecydowanych smaków. Nie da się ukryć, że smak anachois właśnie taki jest, specyficzny i nie każdemu może przypasować. Jestem jednak zdania, że z odpowiednimi dodatkami wszystko może zasmakować nawet najbardziej wybrednym.

Składniki (1 porcja):

  • makaron papardelle
  • 50 g anachois (gramatura bez zalewy)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/3 papryczki chili
  • 100 g brokuła (samych różyczek)
  • 8 czarnych oliwek
  • łyżka płatków migdałowych
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

  • Różyczki z brokuła gotujemy w osolonej wodzie na al dente i hartujemy w zimnej wodzie (najlepiej z lodem).
  • Gotujemy makaron w osolonej wodzie i zabieramy się za przygotowanie dodatków.
  • Pokrojone w plasterki czosnek i chili szklimy na patelni z oliwą z oliwek (uwaga, żeby nie przypalić czosnku, bo będzie gorzki!). Dodajemy płatki migdałowe i przesmażamy razem przez chwilę.
  • Na patelnię dodajemy wcześniej zblanszowane brokuły (jeśli różyczki są duże, to przekrajamy je na mniejsze kawałki), pokrojone na pół oliwki, anachois i wszystko razem przesmażamy na dużym ogniu około minutę aż wszystkie produkty będą ciepłe.
  • Na koniec dodajemy makaron i podlewamy całość 2-3 łyżkami wody od gotowania pasty. Mieszamy i … cieszymy się smakiem. Nie potrzeba żadnych przypraw.

Smacznego 🙂 !

Orientalne noodle z kurczakiem i ananasem

Ostatnio tęsknie za jedzeniem pałeczkami, nie robię tego może bardzo często, ale lubię zapomnieć momentami o zwykłych sztućcach i wielkich kęsach jedzenia. Dzisiaj mam Wam do zaproponowania przepis na noodle z kurczakiem i ananasem. Świetna okazja do tego, żeby złamać stereotyp kojarzący ten właśnie makaron z zupkami chińskimi i daniami w pięć minut. Mój przepis przygotowuje się równie szybko, ale zapewniam Was, że po spróbowaniu tego makaronu raz na zawsze zapomnicie o „szybkich daniach”.

Składniki (1 porcja):

  • ok. 80 g makaronu noodle
  • 100 g piersi kurczaka
  • 1 szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka chili
  • 1/3 papryki (kolor obojętny)
  • 1 pomarańcza
  • 3 plasterki ananasa
  • ok. 10 listków bazylii
  • łyżka koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżki oleju sezamowego
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Na patelni z olejem sezamowym podsmażamy delikatnie pokrojoną w cienkie plasterki szalotkę, chili, czosnek i pokrojoną w paseczki paprykę.
  • Dodajemy pokrojonego w paski kurczaka, doprawiamy solą, pieprzem i smażymy razem na dość dużym ogniu.
  • Mniej więcej w tym momencie możemy już zacząć gotować w osolonej wodzie nasz makaron noodle (trwa. to około 4 minut).
  • Do kurczaka dodajemy pokrojonego w kostkę ananasa, koncentrat pomidorowy i  wyciskamy sok z pomarańczy. Całość chwilę podgrzewamy i delikatnie redukujemy.
  • Dodajemy makaron i świeżo posiekaną bazylię – całość mieszamy.

Smacznego 🙂 !

Penne z prosciutto i suszonymi pomidorami

Kolejny przepis na makaron, prosty i pyszny… śródziemnomorskie smaki… ekskluzywne smaki… posmak czerwonego wina… tego koniecznie trzeba spróbować 🙂

Składniki (1 porcja):

  • makaron penne
  • ok. 100 g szynki prosciutto
  • 6 suszonych pomidorów z oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka marynowanego zielonego pieprzu
  • 50 ml czerwonego wytrawnego wina
  • ok. 10 listków świeżej bazylii
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

  • Jak zwykle zaczynami od gotowania makaronu w osolonej wodzie.
  • Na oliwie z suszonych pomidorów delikatnie podsmażamy pokrojony w plasterki czosnek i posiekany zielony pieprz.
  • Dodajemy pokrojone w julienne pomidory i prosciutto, przez chwilę podsmażamy.
  • Dolewamy czerwone wino i w tym momencie dodajemy makaron, który ma przejść lekko jego kolorem i aromatem.
  • Na koniec dodajemy posiekaną świeżą bazylią, mieszamy i …

Smacznego 🙂 !

 

Risotto z krewetkami i szpinakiem

Kolejne smaki risotto przed nami. Muszę przyznać, że od kiedy pierwszy raz zrobiłem tego typu danie zacząłem być jego fanem. Dzisiaj połączenie krewetek i świeżego szpinaku. Naprawdę cudo 🙂

Składniki (1 porcja):

  • 100 g ryżu arborio do risotta (marki Halina)
  • 150 g krewetek koktajlowych
  • 50 g świeżego szpinaku
  • 50 g masła
  • 1 szalotka
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 cm imbiru
  • 3 cm papryczki chili
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 300 ml wody
  • łyżka sosu ostrygowego
  • łyżka sosu rybnego
  • łyżka startego parmezanu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Na 20 g masła szklimy posiekaną szalotkę i czosnek. Dodajemy ryż, żeby go podgrzać – smażymy na małym ogniu 2-3 minuty, podlewamy białym winem, które redukujemy.
  • W międzyczasie musimy przygotować sobie bulion do podlewania ryżu – zagotowujemy wodę, dodajemy sos ostrygowy i rybny, i gotowe – pamiętajmy, żeby bulion cały czas był ciepły podczas dodawania do ryżu. Możemy taki szybki bulion zastąpić również wywarem rybnym.
  • Tak jak pisałem to w poprzednich przepisach na risotto, bulion dodajemy porcjami (3-4) i „trzymamy” na średnim ogniu, żeby płyn nie wyparowywał z patelni, tylko wchłaniał go ryż.
  • W międzyczasie na 20 g masła podsmażamy posiekany w drobną kosteczkę imbir i papryczkę chili. Dodajemy krewetki, przesmażamy wszystko około minuty (na dużym ogniu). Na koniec dodajemy szpinak, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
  • Kiedy mniej więcej połowa ostatniej porcji bulionu jest już wchłonięta przez ryż dodajemy nasze przesmażone ze szpinakiem krewetki. Mieszamy całość i gotujemy jeszcze ok. 3-4 minut. Dodajemy 10 g masła, parmezan, mieszamy i… gotowe. Możemy cieszyć się kolejnym pysznym daniem.

Smacznego 🙂 !

Do przepisu użyłem ryżu do risotta arborio marki
Halina logo

Tagliatelle z wędzonym łososiem,kaparami i szpinakiem

Dzisiaj kolejny przepis na bardzo szybką i przepyszną pastę. Wędzony łosoś z podkreślającymi smak kaparami i delikatnym szpinakiem – to wszystko z dodatkiem masła czyni cuda. Warto spróbować !

Składniki (1 porcja):

  • 3 gniazdka makaronu tagliatelle
  • 50 g wędzonego łososia
  • 50 g kaparów (gramatura z zalewą)
  • 50 g szpinaku
  • 50 g masła
  • pieprz

Przygotowanie:

  • Jak zwykle zaczynamy od gotowania makaronu w osolonej wodzie.
  • Na patelni rozgrzewamy masło i przesmażamy na nim kapary wraz z zalewą (dla uzyskania lepszego aromatu).
  • Dodajemy pokrojonego w paseczki łososia i podsmażamy.
  • Na sam koniec dodajemy na patelnię szpinak i przez chwilę blanszujemy.
  • Dokładamy makaron, doprawiamy pieprzem do smaku i mieszamy.

Smacznego 🙂 !

 

Tagliatelle z kurczakiem, kabaczkiem i chili

Dzisiaj na talerzu zagości kolejny przepis na makaron 🙂 Jak zwykle szybki, prosty i bardzo smaczny. Od jakiegoś czasu na swoją kolej czekał u mnie dość dorodny kabaczek i jego część doczekała się kuchennej obróbki (z pozostałej części napewno przygotuję coś na dniach). Połączenie znanych nam smaków daje danie wprost idealne na obiad czy kolację.

Składniki (1 porcja):

  • makaron tagliatelle (3 gniazda)
  • 100 g pierś kurczaka (ew. polędwiczki)
  • 1/4 kabaczka (odkrojona wzdłuż)
  • 1/2 papryczki chili
  • ząbek czosnku
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 20 g masła (najlepiej klarowanego)
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Makaron gotujemy oczywiście al dente w osolonej wodzie.
  • W międzyczasie kroimy kurczaka w paseczki, doprawiamy solą, pieprzem i smażymy na maśle, na średnim ogniu (po to, żeby nie był zbyt wysuszony).
  • Mniej więcej w połowie czasu smażenia kurczaka dodajemy posiekany czosnek i pokrojoną w julienne papryczkę chili (bez nasion).
  • Z naszego kabaczka wycinamy część z nasionami. Resztę, która nam pozostanie również kroimy w julienne i dodajemy na patelnię. Smażymy wszystko około minuty.
  • Podlewamy śmietanką i redukujemy aż sos zgęstnieje.
  • Doprawiamy solą, pieprzem do smaku. Dodajemy ugotowany makaron, mieszamy i pozostało już tylko życzyć…

Smacznego 🙂 !

 

Penne w sosie paprykowym

Kolejny przepis na szybki i pyszny makaron. Dzisiaj bawimy się z papryką, bo to właśnie z niej postanowiłem przygotować sos do makaronu. Pyszne, proste i nie wymagające wiele czasu. Warto spróbować.

Składniki (2 porcje):

  • makaron penne
  • 200 g mielonej łopatki wieprzowej
  • 1 duża papryka
  • 1 pomidor
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • ok. 100 ml wody
  • oliwa z oliwek
  • pół łyżeczki kuminu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Na oliwie z oliwek podsmażamy posiekany czosnek i cebulę. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, kumin i smażymy ok. 10 minut aż zmięknie.
  • Dodajemy pokrojonego w kostkę pomidora (można obrać ze skórki), smażymy wszystko ok. 5 minut, podlewamy wodą i dusimy.
  • Całość blendujemy, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
  • Przesmażamy mięso z dodatkiem soli i pieprzu. Dodajemy do niego zblendowany sos paprykowy.
  • Mieszamy z makaronem i gotowe.

Smacznego 🙂 !

 

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Wiecie, że uwielbiam makarony prawda ? Dlaczego ? Bo są wyśmienite i bardzo szybkie w przygotowaniu. Nie mógłby się na moim blogu nie znaleźć przepis na jeden z najbardziej znanych makaronów obok bolońskiego czy neapolitańskiego. Oliwa, czosnek, peperoncino i włoska pietruszka. Cztery proste składniki, dosłownie chwilka przyrządzania i „niebo w gębie”.  Spróbujcie sami.

Składniki (1 porcja):

  • makaron spaghetti
  • ok. 70 ml oliwy z oliwek
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 suszone papryczki peperoncino
  • 2 łyżki posiekanej włoskiej pietruszki
  • 2 łyżki wody od gotowania makaronu
  • sól

Przygotowanie:

  • Zaczynamy od gotowania makaronu, oczywiście al dente.
  • Na patelni lekko rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy posiekany w plasterki czosnek. Smażymy go na małym ogniu ok. 2 minut, żeby oddał smak do oliwy. Uwaga tylko, żeby nie przypalić ani nie zbrązowić, bo będzie gorzki – powinien się po prostu zeszklić.
  • Dodajemy pokruszone peperoncino chwilkę podsmażamy i podlewamy wodą.
  • Dodajemy makaron, posiekaną pietruszkę i mieszamy wszystko na patelni.
  • Wykładamy na talerz, posypujemy, np. startym parmezanem i delektujemy się niezwykłym smakiem prostoty.

Smacznego 🙂 !

 

Papardelle z tuńczykiem, jalapeño i nutką szałwii

Kolejny raz przepis na makaron. Mówiłem już Wam, że jestem zakochany w jedzeniu makaronów i tworzeniu do nich sosów i smaków. Przede wszystkim dlatego, że nie wymagają one wiele czasu. 10 – 15 minut i zwykle danie jest gotowe. W dzisiejszym przepisie najdłużej trwa gotowanie makaronu. Tuńczyk z ostrymi papryczkami, podkreślony aromatem świeżej szałwii – czego chcieć więcej ?! Przekonajcie się sami.

Składniki (1 porcja):

  • makaron papardelle
  • puszka tuńczyka w oleju
  • ok. 40g marynowanych papryczek jalapeño
  • 4 ząbki czosnku
  • ok. 15 listków świeżej szałwii
  • 5 łyżek wody z gotowania makaronu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Gotujemy makaron w osolonej wodzie.
  • Na patelnię wlewamy olej, w którym był tuńczyk i podsmażamy posiekany czosnek. Dodajemy papryczki (pokrojone) i chwilę przesmażamy, żeby się zagrzały.
  • Dodajemy tuńczyka, podlewamy wszystko wodą od gotowaia makaronu, przyprawiamy solą, pieprzem do smaku i podgrzewamy wszystko.
  • Dodajemy ugotowany makaron i posiekaną szałwię. Mieszamy i zostawiamy całość na małym ogniu 1-2 minuty, żeby makaron „złapał” trochę smaku.

Smacznego 🙂 !