mleko kokosowe

Zupa na wędzonej makreli z mlekiem kokosowym i grzybami / Smoked mackerel soup with coconut milk and mushrooms

Niedawno robiłem pastę z makreli – a co zrobić z pozostałościami, które mają w sobie bardzo dużo aromatu? Pyszną zupę.

I show You how to made a mackerell paste recently. But, what can we do with fish skin and skeleton? A delicious soup.

Składniki / Ingredients (2 porcje / 2 portions):

  • szkielet i skóra z jednej wędzonej makreli / smoked mackerel skin and skeleton
  • 600 ml wody / 600 ml of water
  • 200 ml mleka kokosowego / 200 ml of coconut milk
  • 5 suszonych podgrzybków / 5 dried mushrooms
  • 2 opalone cebule / 2 seared onions
  • 2 liście laurowe / 2 bay leaves
  • 5 ziaren ziela angielskiego / 5 allspice seeds
  • 5 ziaren pieprzu czarnego/ 5 black pepper seeds
  • 1 papryczka chili / 1 chili
  • łyżka posiekanej świeżej kolendry / tbsp of chopped fresh coriander
  • 20 g marchwii / 20 g of carrot
  • 20 g pora / 20 g of leek
  • 1/4 listka nori / 1/4 of nori leaf
  • łyżka sosu rybnego / tbsp of fish sauce
  • sól / salt

Przygotowanie / Preparation:

  • Najpierw przygotowujemy bazę. Szkielet i skórę z makreli, suszone grzyby, rozgniecioną papryczkę chili, opalone cebule i przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty) zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu do zredukowania o połowę.
    In first we need to boil (on low heat) water with mackerel skin and skeleton, dried mushrooms, onions, mashed chili and spices (bay leaves, allspice and black pepper seeds), and reduce it for half.
  • Do naszej bazy dodajemy mleko kokosowe, sos rybny
    i zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
    Add coconut milk and fish sauce to our mackerel stock, boil it and season with salt and pepper.
  • Marchew, pora i nori kroimy w julienne – mieszamy
    z posiekaną kolendrą. Całość zalewamy gorącą zupą.
    Carve julienne from carrot, leek and nori – mix it with chopped coriander. Combine whole with our soup.

Smacznego:)! Bon Appetit:)!

Tacos pszenne z wieprzowiną w mleku kokosowym / Wheat flour tacos with pork in coconut milk

Chrupiące pszenne tacos z wieprzowiną, mlekiem kokosowym i aromatycznymi przyprawami.
Przepis na ciasto znajdziesz tutaj:
https://pasjasmaku.com.pl/2012/12/10/meksykanska-tortilla-pszenna/

Crunchy wheat flour tacos with pork, coconut milk and flavorful spices. Recipe for pastry You can find on this link:
https://pasjasmaku.com.pl/2012/12/10/meksykanska-tortilla-pszenna/

Składniki / Ingredients (2 porcje / 2 portions):

  • 350 g mielonej wieprzowiny / 350 g of minced pork
  • 100 g marchwii / 100 g of carrot
  • 100 g pietruszki / 100 g of parsley root
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego / 2 tbsp of tomatoe purée
  • 300 ml mleka kokosowego / 300 ml of coconut milk
  • łyżka czerwonej pasty curry / tbsp of red curry paste
  • 200 g kukurydzy konserwowej / 200 g of canned corn
  • pół łyżeczki cynamonu / half tsp of cinnamon
  • pół łyżeczki kolendry w ziarnach / half tsp of coriander seeds
  • pół łyżeczki kminu rzymskiego w ziarnach / half tsp of cumin seeds
  • sok z połowy limonki / juice from half of lime
  • olej / oil
  • sól i pieprz / salt and black pepper

Przygotowanie / Preparation:

  • Wieprzowinę i pokrojone w kosteczkę warzywa (marchew i pietruszkę) doprawiamy solą, pieprzem i obsmażamy na oleju.
    Fry minced pork and diced vegetables (carrot and parsley root) with salt and pepper.
  • Dodajemy koncentrat pomidorowy, pastę curry i przyprawy (cynamon, kolendrę i kumin) – całość smażymy 1-2 minty.
    Add tomatoe purée, curry paste and spices (cinnamon, coriander and cumin) – fry all for 1-2 minutes.
  • Wsypujemy kukurydzę i wlewamy mleko kokosowe – całość redukujemy do zgęstnienia.
    Add corn and coconut milk – reduce to stodgy consistency.
  • Takim farszem wypełniamy przygotowane przez nas tacos i możemy zaczynać ucztę z dodatkiem ulubionego majonezu, kwaśnej śmietany lub limonki.
    Fill tacos and start to feast with favourite mayonnaise, sour cream or lime.

Smacznego:)! Bon Appetit:)!

Omułki w mleku kokosowym

Jest takie powszechne zdanie, że klasyka zawsze pozostanie najlepsza a różne inne kombinacje są po prostu albo modne, albo dobrze trafione. Dzisiaj na talerzu klasyk – mule, aromatyczny sos i bagietka. Niczego więcej nie trzeba.

Składniki (1 porcja):

  • 300 g omułków
  • 1 szalotka
  • pół papryczki chili
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 200 ml mleka kokosowego
  • sok z limonki
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Omułki dokładnie myjemy w zimnej wodzie.
  • W garnku, na oliwie z oliwek podsmażamy posiekane w plasterki szalotkę i czosnek. Dodajemy omułki i przez chwilę smażymy razem.
  • Całość podlewamy białym winem i redukujemy aż alkohol odparuje.
  • Dodajemy mleko kokosowe, chili i gotujemy wszystko kilka minut na dużym ogniu aż sos lekko zgęstnieje.
  • Dodajemy świeżą pietruszkę i skrapiamy sokiem z limonki – mieszamy i podajemy z bagietką.

Smacznego ! 🙂